Столетиями игристое вино насыщалось легендами (порой пикантного характера), связанными с доблестью отважных воинов и честью прекрасных дам, а сейчас настаивается на убеждениях энологов, эстетов, гурманов и даже врачей в его несомненной пользе для ментального и физического здоровья.
Процесс производства игристого вина
Производство современного игристого вина подчиняется разным методам. Среди самых популярных – традиционный, резервуарный и «дедовский».
Традиционный метод или Метод Шампенуаз (Сhampenoise) родился во французской Шампани. Для него характерно:
· первая ферментация для получения тихого базового вина;
· ассамбляж – смешивание базовых тихих вин разных сортов и разных урожаев для получения желаемых вкусовых характеристик;
· второе брожение в бутылках с добавлением тиражного ликера, в состав которого включают сахар и винные дрожжи для игристых вин;
· длительная выдержка на осадке с последующим избавлением от него путем ремюажа (проворачивание бутылок) и дегоржажа (замораживание горлышка и «выстреливание» осадка);
· добавление экспедиционного (дозажного) ликера, от количества сахара в котором зависит, насколько сухим получится вино.
Резервуарный метод или Метод Шарма-Мартинотти
Две фамилии в названии этого метода принадлежат его авторам – итальянцу Федерико Мартинотти и французу Эжену Шарма.
Первое брожение проходит в стальных резервуарах. Для вторичной ферментации в те же емкости, но уже тщательно закрытые, добавляют смесь сахара и дрожжей. После окончания брожения вино фильтруют, избавляя от осадка, и под давлением разливают в бутылки.
Анцестраль
Модный сейчас метод, который также называют «дедовским» из-за давности изобретения и простоты технологии, предполагает одну ферментацию, стартующую в чанах и доходящую до финала в закупоренных бутылках. Осадок внутри остается, цвет вина от этого приобретает «облачный» оттенок.
Больше о разновидностях. Шампанское, креман, просекко, кава, ламбрусско, асти: как выбрать хорошее игристое? Здесь.
За промокодом 40% на игристое вино пишите сюда.