В нашей семье во все поколения, баклажаны были всегда горячо любимы. Если Вы так же любите их, поделюсь своим рецептом, которым я пользуюсь уже многие годы. Каждую осень пока сезон, не забываю сделать закрутки этого салата, он часто выручает в холодные зимние дни и поднимает настроение, открыв одну из баночек.
Ингредиенты на 5 литровых банок:
- Помидоры - 3 кг
- Баклажаны - 1,5 кг
- Перец болгарский - 1,5 кг
- Лук - 1 кг
- Чеснок - 130 г
- Укроп - 100 г
- Масло растительное - 1 стакан
- Уксус - 30 г
- Сахар - 200 г
- Соль - 60 г
- Черный перец - 2 ч.л.
- Помидоры измельчить в блендере или пропустить в мясорубке (я еще предварительно очищаю их от кожуры кипятком, но это не обязательно). Поставить на огонь, после закипания проварить 30 минут под крышкой.
- Баклажан нарезать кольцами (не мелко см.1,5). Если плоды уже не молодые можно промыть, чтобы не горчили.
3. Перец нарезать вдоль не тонкой соломкой на 4-6 кусочков каждый.
4. Лук нарезать полукольцами
5. На растительном масле на отдельных сковородках пожарить почти до готовности баклажан, перец и лук.
6. В помидорную подливку (после варки 30 мин.) добавляем сахар, соль, черный перец, уксус, измельчённые чеснок и зелень. И проварить еще 10 мин.
7. Разливаем и раскладываем всё по стерильным банкам слоями.
1 слой - половник помидорной подливки
2 слой - несколько баклажан
3 слой - несколько перчиков
4 слой - горсточку лука
Немного утрамбовать ложкой сверху и следом второй половник помидорной подливки и снова овощи в той же последовательности. Залить третьим половником помидор, оставив немного места до верха (около 1 см) и прикрыть крышкой не закручивая. Так же поступить со всеми банками.
8. Налить в кастрюлю (большую или несколько маленьких) теплой воды, постелить тканевую салфетку или полотенце на дно (чтобы банки не лопнули), погрузить банки и поставить на огонь провариться на 30 мин.
9. Достав банки, хорошенько закрутить и перевернуть, накрыв сверху полотенцами. Оставить на ночь до полного остывания. На следующий день можно убирать в прохладное место.
Приятного аппетита!