❗Удивительно гармоничное сочетание горького шоколада, солоновато-терпкого пармезана и лесного ореха. Думаете, кто-то узнает, что в трюфелях есть сыр? Никогда и ни за что!
✅Сливки нагреть в СВЧ или сотейнике (но не кипятить).
Шоколад растопить импульсами в СВЧ или на водяной бане, объединить со сливками и пробить блендером.
Сыр натереть на мелкой терке, добавить к основной массе.
Фундук промыть, просушить, обжарить, мелко порезать, добавить к основной массе, перемешать.
Накрыть пленкой «в контакт», убрать в холодильник на 1,5-2 часа на стабилизацию.
Сформировать шарики примерно по 15 г, выложить на предварительно подготовленную поверхность, убрать в холодильник на 2 часа.
Темный шоколад (100 г) темперировать любым, удобным для вас способом, описанном в вводной статье, перелить в высокий, узкий стакан, с помощью шпажки обмакнуть охлажденный трюфель и обсыпать измельченным фундуком.
✍фундук - 5 г
фундук - 5 г (на обсыпку)
сливки 33% - 17 г
пармезан - 30 г
темный шоколад без сахара - 30 г/100 г для глазирования
белый шоколад без сахара - 50 г