❗При слове «кофе» в голове возникает чувство бодрости, энергии, утреннего заряда. Представляю вашему вниманию кофейные ПП-трюфели. Комбинированное восприятие всех вкусовых ощущений от аромата кофе до финального послевкусия корицы не оставят вас равнодушным.
✅Приготовление шоколадного ганаша с кофейно-коричным вкусом:
Сливки довести до кипения (но не кипятить).
Добавить кофе и корицу в сливки, накрыть пленкой и настоять 5-10 минут.
Шоколад поломать на небольшие кусочки.
Вылить кофейно-сливочную смесь на шоколад, пробить блендером.
Накрыть пленкой «в контакт», убрать в холодильник на стабилизацию (8-12 часов).
Скатать шарики весом 12-15 г, выложить на заранее приготовленную плоскую поверхность, и убрать в холодильник на 1 час или в морозильник на 30 минут.
Декорирование:
Для глазирования понадобится темперированный шоколад.
Я беру около 100 г шоколада, высыпаю в пластиковую чашу 70 % от общей массы и топлю импульсами в микроволновой печи по 10 секунд до жидкого состояния, далее высыпаю оставшийся шоколад - 30%, и ложкой, быстрыми движениями, перемешиваю до полного растапливания. Выливаю в высокий и узкий стакан.
Именно в такой посуде удобно глазировать конфеты, если у вас небольшое количество глазировки.
Подмерзшую заготовку бросаем в шоколад, и крутим его там хаотично вилкой. оставляем при комнатной температуре для полной стабилизации шоколада.
Чтобы получить неровные края трюфеля, после опускания его в темперированный шоколад, при помощи столовой вилки сделайте хаотичные движения вверх-вниз.
Для придания золотого блеска используйте кандурин и сухую губку (новую для посуды или поролон). Дождитесь, пока шоколад застынет в холодильнике. Губку окуните в сухой кандурин и украсьте блеском покрытые шоколадом конфеты
Вместо корицы вы можете добавить к трюфелям цедру апельсина.
В результате вы получите еще один насыщенный и яркий кофейный трюфель с цитрусовой ноткой.
Для придания конфетам более терпкого горьковатого оттенка (для мужских вариантов десерта), вы можете использовать только темный шоколад.
✍корица - 1 г
молочный шоколад без сахара - 60 г
сливки 33% - 65 г
растворимый кофе сухой - 6 г
темный шоколад без сахара - 65 г
золотой кандурин – 1 г (для декора)
темный шоколад без сахара – 60 г /100 г (для декора)