Этот салат (или закуска) привлек мое внимание красивым внешним видом и малым количеством ингредиентов, а соответственно, и простотой приготовления. Готовила его впервые, но при дегустации высоко оценила его вкус.
В составе салата всего три основных ингредиента: баклажаны, томаты и перцы.
А значит, не нужно чистить и измельчать ни лук, ни морковь, что заметно облегчает процесс приготовления. Но, несмотря на отсутствие этих, обычно любимых мной овощей, салат показался мне насыщенным и ярким на вкус. Кроме того, у него совершенно бесподобный аромат! Думаю, зимой он нас порадует!
Красивый цвет салата обусловлен тем, что перцы я использовала красные. Однако, это непринципиально! Вполне можно брать и жёлтые, и зеленые.
Еще понравилось относительно небольшое количество растительного масла в составе, что никак не сказалось на вкусовых качествах. Очевидно, баклажаны дают ощущение сытности и насыщенности блюда.
Нам потребуется:
Помидоры - 700г
Баклажаны - 700 г
Перец болгарский (очищенный)-700 г
Чеснок - 1 головка (крупная)
Перец красный молотый 0,5-1 ч.л.
Соль - 1-1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
Уксусная кислота 70% - 1-1,5 ч.л.
Зелень петрушки или кинзы - небольшой пучок (по желанию).
Вместо красного молотого перца можно взять свежий острый перчик и перемолоть его вместе с другими овощами. Мне проще в таких заготовках использовать сухой, молотый. Со свежим перцем боюсь не угадать - вкус и острота таких перцев очень непредсказуемы. Но если вы хорошо знаете сорт ваших острых перцев и знаете, сколько его следует добавлять для оптимального вкуса, то, уверена, у вас салат получится еще вкуснее!
А если не любите острого или по какой-то причине не можете его есть, то и совсем никакой острый перец не добавляйте, он играет не главную роль!
Приготовление:
Чистим все овощи. С баклажанов я счищаю синюю шкурку - я не люблю ее вкус. Но вы можете этого не делать, если вам кожица не мешает, просто чуть-чуть увеличьте время приготовления после закладывания баклажанов.
Томаты, перцы болгарские и чеснок пропускаем через мясорубку или измельчаем в процессоре до состояния пюре. Если используется свежий острый перчик, то и его добавьте при измельчении.
Сливаем овощную массу в кастрюлю, ставим на огонь. Сразу добавляем в кастрюлю масло, красный перец, соль и сахар. Нагреваем смесь до закипания.
Пока смесь закипает, нарезаем баклажаны ломтиками в 0,5 см толщиной. Ломтики могут быть круглыми - колечками, могут быть полукольцами или еще мельче - как больше нравится. У меня баклажаны толстенькие, я их нарезала четвертинками колец.
Когда овощная смесь на огне активно закипит, закладываем баклажаны.
Размешав, добавляем мелко порезанную зелень (необязательно).
Доводим смесь до кипения, убавляем огонь до среднего и увариваем закуску до готовности баклажан. Они должны стать прозрачными. Для очищенных - это примерно 10 минут с момента закипания.
Под конец варки вливаем в кастрюлю уксусную кислоту. Перемешиваем, пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль и/или уксус.
Кипящую закуску раскладываем по заранее подготовленным банкам.
Закатываем.
Готово!
Можно хранить при комнатной температуре, в кладовке или другом темном месте.
Благодарю всех, кто заглянул на мои странички! Жду ваших комментариев, отзывов, советов и дополнений! Буду очень рада вашим лайкам и подписке!
Дорогие друзья! Если вы увлекаетесь не только кулинарией, но и садоводством, комнатным растениеводством, а также любите собак, посетите мой второй дзен-канал "С собаками всегда". На этом канале тоже подобралась весьма приятная аудитория. Мы делимся опытом, даем друг другу советы, хвалимся достижениями и радуемся успехам друг друга. Буду очень рада видеть вас и там!