Знакомая каждому закуска чебурек – на самом деле блюдо нехитрое. Хрустящее пузырчатое тесто снаружи и горячая, сочная мясная начинка - что может быть проще и вкуснее? Оказывается, что блюдо это довольно-таки древнее, уходящее своими корнями в запутанную, сложную историю Средней Азии. Изобретателями чебурека считаются узбеки, однако в их первоначальном рецепте вовсе не было мяса, а только овощи. Да и тесто было немного другим: мука, соль и вода, которое не становилось хрустящей корочкой при жарке, а тянулось, как резина. Современное тесто для чебуреков готовится на молоке или сметане. Первенство узбеков оспаривают татары. Их сильный аргумент – это традиционная мясная начинка. Но в татарской кухне чебуреки не сильно популярны, а первыми на ум приходят беляши.
"Чебурек" - не просто смешное слово, а "сырой пирог" в переводе с крымско-татарского.
Традиционный чебурек на самом деле напоминает пирог по своим размерам: огромный, круглый и горячий сочный пирог был неотъемлемой составляющей пиров, празднеств и семейных ужинов.
Тот чебурек, который мы знаем сейчас – его мини-версия, приспособленная для перекуса на ходу. Огромную популярность эта версия чебурека получила во времена СССР. Они органично вписались в "стритфуд" того времени: на прилавках рядом с пирожками и в отдельных киосках. За рубежом чебуреки до сих пор неизвестны: основная загвоздка в том, что есть чебуреки неудобно, и есть большой риск испачкать соком руки, одежду, лицо и прохожих. На самом деле, правильно есть чебурек – большое искусство, и этот сок – чуть ли не самое ценное и вкусное в чебуреке. Эксперты советуют держать чебурек вертикально, так, чтобы сок оставался внутри, и с каждым укусом отпивать немного.
Готовим дома правильные крымские чебуреки. В 500 г пшеничной муки влейте 1 столовую ложку растительного масла. В 250 мл воды добавьте щепотку соли. Влейте воду с солью в муку и перемешайте тесто ложкой. Затем вымесите руками 7-10 минут. Тесто должно получится крутым, но чуть мягче, чем на пельмени. Оставьте его на 30 минут. Крупно нарубите ножом 50 г зелени. К 380 г говяжьего фарша добавьте зелень, кориандр молотый, чёрный молотый перец, соль и 100 мл говяжьего бульона (или тёплую кипяченую воду). Перемешайте. Спустя 30 минут сформируйте из теста колбаску и разрежьте на 7 частей. Каждый кусочек вымесите в течение 2 минут и дайте отдохнуть ещё 15 минут. Не добавляя муки, раскатайте тесто в пласт. Равномерно распределите фарш на 7 чебуреков, выкладывая начинку только на половину пласта. Накройте начинку второй половиной и закрепите края вилкой. Выложите чебуреки на раскаленную сковородку и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны (огонь - чуть выше среднего). Обжарив с двух сторон, переложите чебуреки на бумажную салфетку, чтобы удалить остатки жира. Сочные и хрустящие крымские чебуреки готовы.
Рецепт заварного теста для чебуреков очень простой и удачный, из доступных ингредиентов. В 120 г кипятка добавьте 0,5 чайной ложки соли и 2 столовые ложи растительного масла. Влейте кипяток с солью и растительным маслом в 250 г пшеничной муки и замесите ложкой тесто. Когда тесто немного остынет, замесите тесто руками 5-6 минут. Тесто для чебуреков положите в пищевую плёнку и оставите "отдыхать" на 30 минут при комнатной температуре. По 150 г свинины и говядины пропустите через мясорубку. 1 луковицу тоже пропустите через мясорубку. Фарш посолите по вкусу и добавьте чёрный молотый перец. Добавьте в фарш 50 мл холодной воды. Заварное тесто для чебуреков разделите на 8 частей. Вес каждой части - около 50 г. Сформируйте заготовки и накройте пищевой плёнкой, чтобы они не обветривались. Из каждой части раскатайте очень тонкую лепёшку диаметром 24 см. На одну половину положите столовую ложку с горкой фарша. Распределите, не доходя до краев 1,5 см. Накройте второй частью лепёшки и выпустите воздух. Очень тщательно соедините края. Жарьте чебуреки в большом количестве растительного масла на умеренном огне до румяной корочки с каждой стороны. Готовые чебуреки выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Благодаря пиву чебуреки получаются аппетитно румяными, а при жарке тесто немного слоится и пузырится. 100 г сливочного масла растопите в кастрюле с двойным дном. Затем дайте сливочному маслу остыть. В миску просейте 400 г пшеничной муки и добавьте соль по вкусу. В миску с мукой добавьте остывшее растопленное сливочное масло и 1 яйцо. Влейте 150 мл пива. Руками замесите нелипкое пластичное тесто. Накройте миску с тестом пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 30 минут. 1 луковицу нарежьте мелкими кубиками. В 400 г свиного фарша добавьте лук, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте. При помощи скалки раскатайте часть теста в пласт толщиной примерно 0,2 см. Вырежьте из теста круги при помощи блюдца или небольшой тарелки. На одну половинку кружочка теста выложите фарш, отступая 1-1,5 см от края. Накройте фарш пустой половиной теста и плотно защипайте края. Если под тестом образовался воздух, удалите его лёгкими движениями от середины к краю. Зубчиками вилки пройдитесь по краю заготовки, чтобы тесто лучше скрепилось. Таким же образом поступите с оставшимся тестом и фаршем. Жарить чебурек необходимо на горячей сковороде с добавлением растительного масла по 3 минуты с каждой стороны. Готовый чебурек выложите на бумажное полотенце для впитывания излишков масла.
Так пожарьте все чебуреки. Подавать чебуреки лучше в горячем виде.