Фарш был популярен в СССР. Все-таки это уже «переработанное мясо». Фарш покупали и готовым, и делали его сами, подолгу прокручивая мясо в мясорубке, как моя бабушка. Из фарша делали котлеты, а моя тетя.. . просто поджаривала фарш на сковородке и добавляла томатной пасты. Были популярны и блинчики с фаршем. Впрочем, сегодня мы поговорим о самых разных видах фаршированных блюд, не только с мясным фаршем.
Блюда с мясным фаршем
Это, например, популярные фаршированные перцы. Еще добавить морковки и зелени… до сих пор люблю. И, конечно, же, голубцы с мясом и рисом, которые моя бабушка для прочности перевязывала ниточками. Фаршировали мясом и кабачки, был такой рецепт. И даже...помидоры, хотя мне подобное сочетание не кажется органичным.
Макароны по-флотски (любила их на обед) тоже включали в себя фарш.
Блюда с овощным фаршем
Баклажаны и томаты фаршировали часто овощами же: морковью, луком, зеленью.
А одним из рецептов праздничного стола был гусь, фаршированной капустой. Как в книге Анатолия Рыбакова «Дети Арбата», правда, там речь про 30-е годы, а в моем детстве с гусями было сложно.
«Фруктовый фарш»
Конечно, классика праздничного стола — утка или гусь с яблоками.
Сыр
Из соседней Болгарии в СССР пришел рецепт помидоров, фаршированных сыром. И чесноком посыпать.
Крупа м каша
Конечно, классика — рецепт из гоголевский «Мертвых душ»: бараний бок с гречневой кашей, но где было при СССР взять тот бараний бок. А вот гречку фаршировали гречневой кашей, Татьяна Егорова, автор книги «Андрей Миронов и я», рассказывала, как к приезду артиста готовили курицу с гречкой по рецепту из старинной книги Молоховец.
И даже картофель фаршировали гречкой. И утку, и поросенка, если случались. Картинок с поросенком не будет, по мне, это жестко.
Отдельно про фаршированную рыбу
Она же «гефилте фиш». Это блюдо еврейской кухни было популярно в советской кухне не только у «законодателей», моя нееврейская бабушка тоже была мастерицей в приготовлении фаршированной рыбы. Нежное и трудоемкое блюдо. А для фарша гражданами могла использоваться самые различные ингредиенты: рис, грибы, лук, гречка или пшенка, хлеб вымоченный в молоке, сама мякоть рыбы, морковь, яйца. Конечно, не обязательно фаршированная рыба готовится "целиком", как на картинке ниже.
Отдельно про фаршированные яйца
Конечно, самый крутой вариант — с красной икрой. Но недешевый (как я яйца с печенью трески или дефицитными шпротами) . Поэтому фаршировали и сельдью, и рыбными консервами, и зеленым луком, и тем же сыром с чесноком, и грибами. А у Людмилы Улицкой в романе «Искренне ваш, Шурик» бедные студенты едят яйца... «фаршированные сами собой».