Не знаю как у вас, а у меня один только вид мяса разжигает буйный аппетит … идешь иногда по рынку или супермаркету и думаешь … чтобы такого эдакого приготовить сегодня, я уверена, что для многих это знакомое чувство … в голове крутятся мысли о различных рецептах … вот баклажанчики можно пожарить или капусту потушить … макароны с сыром тоже вкусно … но как только мой взгляд останавливается на мясном отделе, все вопросы с вечерним блюдом пропадают сами собой … вот оно, то самое лобное место, центр кулинарной силы, как магнит притягивающая людей, место где решается головоломка и рождается ответ на вечный вопрос … «Любимая, а что у нас сегодня на ужин?»))) …
Рецептов приготовления мяса великое множество, добавьте сюда еще индивидуальные предпочтения и современную палитру красок и ароматов мировых и национальных специй … остается дело за малым … сделать выбор …
Я всегда предпочту другому мясу и птице … говядину … яркий и насыщенный вкус, плотная структура, идеальное содержание жира, приятный аромат, нежное и сочное при правильном приготовлении … только не берите парное мясо, оно водянистое и практически безвкусное … ваш выбор эта та туша, которая болтается на крюке в холодильнике у мясника неделю-другую, это то что нам нужно … лишняя влага уже испарилась, а вкусовые качества от этого стали только лучше … теперь осталось выбрать кусок … чаще всего я выбираю толстый край … это мясо вдоль позвоночника у ребер … я люблю эту часть туши за ее особенность … очень тонкая волокнистая структура, которая делает мясо очень нежным, хорошие жировые вкрапления, ведь жир, та самая субстанция благодаря которой мы чувствуем вкус … научный факт) … осталось за малым … правильно распилить или разрубить тушу, это уже конечно зависит от квалификации мясника и его любви к своему ремеслу … упаковываем покупку и вперед … колдовать и творить на нашу вторую женскую работу)))
Пока вы будете собирать кулинарный пазл, доставая сковородки и ища по кухне специи … дайте мясу полежать, оно должно согрелся до комнатной температуры … ну и теперь, как в известной, крылатой фразе - «Валера, настало твое время!» … приступаем к воплощению кулинарного шедевра!
Мясо - самодостаточное блюдо, перчить и солить его можно сразу, а можно после приготовления, это никак не скажется на вкусовых качествах, дело и предпочтения каждого … если мясо тощевато и не обладает мраморностью, не беда … просто растопите кусочек сливочного масла в микроволновке и обычным или кулинарным шприцов доставьте его в самую толщу куска … осталось хорошо разогреть сковороду и можно приступать к самому ответственному этапу … жарка мяса очень ответственный момент!, как известно, говядина имеет очень маленький температурный диапазон приготовления от 56° до 70°С, ниже мясо будет сырое, а если превысить диапазон то вы получите жесткую и невкусную подошву … лучшим помощником в этом деле будет кулинарный термометр имеющий щуп … ну или ваш драгоценный опыт … опыт, это учитель, который берет за свое обучение несоизмеримо высокую плату, но лучше него никто не научает!!! … для идеально вкуса я настоятельно рекомендую добавлять на сковородку пару зубчиков чеснока и веточку розмарина … если в вашем холодильнике розмарин потерялся, его можно заменить плеснув в сковородку джина … коньяк и виски тоже придадут изысканности … после приготовления мясу обязательно нужно отдохнуть … завернуть в фольгу или положить на прогретую полку в духовке при 60°С … это нужно чтобы мясо стало сочным … время отдыха зависит от толщины и занимает 20 - 60 минут … пока мясо отдыхает можно приготовить гарнир или ароматный соус … какой?, тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений …
Остались финальные аккорды … нарезать мясо, украсить его зеленью … наполнить бокалы и подать приборы … Приятного аппетита!