Татен - "перевернутый пирог", то есть любой пирог, который готовится начинкой вниз, а перед подачей переворачивается.
Татен - "перевернутый пирог", то есть любой пирог, который готовится начинкой вниз, а перед подачей переворачивается.
- Рецепт:
200 г жидкого меда
4 яйца
200 г муки
150 г растопленного масла
пакетик разрыхлителя (7 г)
4 спелых груши - Почистить груши от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевинку. Сорт груш любой - главное спелые. Груши бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, если они мягкие. Если они твердые – минут пять.
Надрезать груши веером: надсечь не трогая верхушку. - Муку просеять, смешать с разрыхлителем.
- На дно формы положить вырезанный из фольги круг (или из пекарской бумаги). Смазать кисточкой сливочным маслом. Хорошо обсыпать мукой. Остатки муки стряхнуть.
- 3 больших столовых ложки меда карамелизовать (налить на горячую сковороду, дать закипеть и помешивая на сильном огне чуть сгустить). Вылить в форму.
- Сливочное масло растопить в сотейнике на среднем огне.
Ложкой снять образовавшиеся хлопья (сыворотку) или процедить через салфетку или бумажное полотенце. - Оставшийся мед взбить с яйцами, добавить муку и постепенно влить масло.
Яйца добавлять в мед постепенно, хорошо вымешать, а потом уже всыпать муку. У меня, кстати, было только три яйца в итоге все было превосходно и так :) - Тесто очень хорошо перемешать, чтобы не было комков. Аккуратно выложить груши в форму.
Залить их тестом.
Разогреть духовку до 200 градусов. - Поставить форму и сразу уменьшить до 180, примерно на 1 час, до готовности (так написано в оригинале, у меня же уже через 20ть минут татен выглядел готовым и зубочистка входила насквозь, что говорило о том, что груши мягкие и пропеклись, но я подержала еще минут 15ть, накрыв фольгой, так что следите). Смотрите, все духовки разные! Татен, если духовка у вас очень активная закрыть сверху фольгой!
- Дать немного остыть, но не так, чтобы карамель затвердела (вы его потом просто не вытащите).Накрыть форму сверху тарелкой и резко перевернуть. Все!