Жареное тесто с ферментированным красным тофу (Кантонская кухня)

__________________________________________________________________________________________

Пекарский процент (без учета приправы и тофу): Мука 100, Разрыхлитель 7.6, Сода 1.0, Сахар тростниковый 13.3, Сахар белый 12.4, Вода 60.0. Итого: 194.3.

__________________________________________________________________________________________

• Мука пшеничная, 525г. И еще немного муки для присыпки. Можно до 10% муки заменить на ржаную.
• Разрыхлитель, 40г.
• Сода пищевая, 1 чл.
• Сахар тростниковый темный, 70г.
• Сахар белый, 65г.
• Тофу ферментированный красный, 2 кубика. Раздавить в пюре.
• Приправа пять специй, 1/4 чл.
• Вода комнатной температуры, 315 г.
• Масло для фритюра, 2л.
• Семена кунжута, 30г (или по вкусу).

Приготовление:

• Смешайте в глубокой миске муку, разрыхлитель и соду. Перемешайте и затем добавьте весь сахар, тофу и приправу. Перемешайте и затем медленно влейте воду, сформовав тесто. Тщательно перемешайте и оставьте отдохнуть тесто на 15 минут.
• Наполните вок или другую емкость для фритюра маслом. Присыпьте чистую рабочую поверхность мукой, переложите на нее тесто. Тесто будет липким, поэтому используйте на руках и на тесте столько муки, сколько требуется, чтобы было комфортно работать с ним. Разделите тесто (его вес будет 1024г) на 12 заготовок (каждая примерно по 85г).
• "Обмокните" каждый кусок теста кунжут, раздавите в блинчик диаметром около 12см. Сделайте в центре небольшую дыру и переложите его на присыпанную мукой поверхность. Проделайте те же действия с оставшимися заготовками.
• Разогрейте масло до 162 °C. В процессе жарки держите температуру от 162 °C до 177 °C. Жарьте тесто порциями по несколько штук, до золотисто-коричневого цвета, переворачивая 1-2 раза во время готовки.
• Выкладывайте готовое тесто на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем.
• Блюдо готово! Остывшее его можно разогреть в микроволновке или духовом шкафу, чтобы несколько освежить.

Источник:

• httрs://thewoksoflife.cоm