С картофелем все понятно: мы выяснили, что он появился относительно недавно. Но что же ели наши предки ДО его появления?
Да, по поговорке понятно: щи да каша - пища наша!
Из зерновых пекли хлеб бездрожжевым способом, варили кисели. Естественно, никуда без каши. Каша была и гречишная, и овсяная, и ячменная, и из полбы. Чаще всего каши делились на "размазню" и густую. Эту пищу ели и в повседневной жизни, и на праздниках.
Но ведь и овощи были! Учитывая короткое лето и холодные, суровые зимы, у наших предков не было особых вариантов: им приходилось выращивать корнеплоды.
А что? Они сытные и хранятся долго.
Именно поэтому самым популярным овощем на Руси была репа!
Трудно даже примерно сказать когда "царица корнеплодов" появилась на русском столе, но если примерно: это произошло период возникновения земледелия у славянских и финно-угорских племён.
Хлеб всему голова, а во времена Древней Руси репа была бы шеей. Неурожай этой культуры приравнивали к стихийному бедствию.
Готовили из репы и похлёбки, и каши, и пирожки, и даже квас! Репа оставалась главным овощем на столе наших предков плоть до 1845 года... Потом, постепенно, картофель начал ее вытеснять.
Горох. Красивый, зелёный, хрустящий. Ну, как его можно не любить?
Горох появился на Руси очень давно.
Эта культура упоминалась в древнейшем русском правовом кодексе - "Русской правде" Ярослава Мудрого 1016 года!
Вот, что там было написано:
Вирнику и с его служителем получати на содержание свое на каждую неделю: солоду по 7-ми ведер, пшена по 7-уборков, гороху — по стольку ж, хлебов по 7-ми…
Горох был незаменимым продуктом и в обычное время, и во время постов. Готовили и пироги с горохом на гороховой муке, и сыр гороховый, а гороховый кисель был одним из любимых напитков на Руси.
В некоторых источниках упоминается про обычай высаживать горох вдоль дорог, чтобы путники могли подкрепиться.
Нельзя не сказать про лук.
Лук известен с каменного века, а на Руси - с IX века!
С 20 сентября, со дня святого Луки, начиналась заготовка репчатого лука. А 21 сентября наши предки отмечали Рождество Богородицы, тогда же начиналась и луковичная неделя - праздник, который нельзя было пропустить! Его широко отмечали и дарили друг другу подарки.
Лук не только ели, но и использовали его как красящее вещество: для яиц, шерсти, ткани.
Так же наши предки знали и целебных свойствах этого продукта. Лук с водой и черным хлебом был неотъемлемой частью рациона не только обычных крестьян, но и воинов, бурлаков, грузчиков.
Неудивительно, что у нас столько поговорок связано с луком:
- Лук от семи недуг.
- Кто ест лук, того Бог избавит от вечных мук.
- В нашем краю — словно в раю: луку да рябины не приешь. Лук да баня всё поправят.
- Лук да капуста лиха не допустят!
Логично переходим к капусте.
Она известна с XI века. Ее упоминание было в одной из первых точно датированных рукописей Древней Руси "Изборнике Святослава" 1073 года.
Получив капусту от греков и римлян, которые проживали на территории современного Крыма, она настолько полюбилась нашим предкам, что ее стали выращивать во всех дворах.
Капусту варили, тушили, добавляли в пирожки, делали из нее сок, а осенью квасили в деревянных бочках.
Ни одна кухня мира не может похвастаться таким количеством блюд из капусты, как наша, русская.
Свекла упоминается тогда же, когда и капуста, в том же "Изборнике".
Принято считать, что свекла начала свой путь по Руси с юга, потом по новгородским и московским землям начала распространяться в глубь страны, вплоть до Холмогоров.
А согласно многочисленным записям в церковно-приходских книгах к ХVII веку свекла настолько прижилась на Руси, что жители нашей страны считали ее настоящим русским продуктом.
Но тогда ее больше использовали в качестве лакомства. А почему бы и нет? Она сладкая и хрустящая.
Свекла считалась целебным продуктом. В старинных русских травниках встречаются многочисленные рекомендации по использованию свеклы для лечения туберкулеза, цинги, малокровия, гипертонии, зубной боли, насморка и других болезней.
А первое сахарное производство из свёклы организовал граф Бобринский, внебрачный сын императрицы Екатерины II и Григория Орлова. Однако развивалось оно довольно медленно, и сахар стоил очень дорого. Даже в начале XIX века по стоимости он превосходил мёд. Поэтому в питании простого народа России сахар довольно длительное время не играл существенной роли, а использовался как лакомство.
Все мы в детстве грызли морковку и были счастливы. А сейчас редкое блюдо русской кухни обходится без этой оранжевой красавицы.
Удивительно, но морковь одно из древнейших овощных растений. Ей более 4000 лет!
Опять же, назвать не то что точную дату, но даже век появления моркови на Руси невозможно. Но она была подробно описана в "Домострое".
Домострой - одна из первых книг, которая детально описывала быт русских людей, XVI век.
Именно в этой книге сохранились рецепты из моркови XI века!
Морковку так же, как и капусту с репой, добавляли а пирожки, в похлёбки, готовили из нее каши. Чуть позднее морковь парили с чесноком.
Яркая красавица - тыква.
Мы привыкли и к пшённой каше с тыквой, и к супам-пюре... Но ещё шесть веков назад этот большой и яркий овощ не рос на нашей земле.
Да, этот яркий овощ считается древнейшей культурой на планете, но вот на Руси эта красавица не сразу завоевала популярность.
А все из-за холодной зимы и короткого летнего сезона. Но благодаря изобретательности русского человека на Руси умудрились даже вырастить арбуз, которым монахи из Соловецкого монастыря угощали Петра I.
Что нам приручение тыквы!
А вот столь любимые нами томаты, которые сейчас добавляются во многие блюда, появились в России всего пару веков назад.
Точнее - при Екатерине Великой.
До этого они считались несъедобными и их выращивали исключительно в декоративных целях.
Но в 1780 году Императрица Екатерина Алексеевна получила от посла Италии корзину фруктов, в которой были и помидоры. Этот подарок понравился Императрице, и ей стали часто доставлять этот овощ из Италии.
Эх, не знала тогда Екатерина Алексеевна, что эти красные овощи уже давно растут в Российском Крыму.
💙
Хороших поездок и приятных путешествий.