Чтобы сэкономить время на кухне, многие хозяйки пользуются заготовками. Они закатывают в банки салаты, лечо, замораживают смеси пряностей и соусы. Но немногие знают, что приготовить впрок можно даже ингредиенты для супа. А когда придет время, просто соединить их в одной кастрюле. Редакция «Едим Дома» рассказывает, какие заготовки на суп можно сделать и как их хранить.
Что входит в суп
Суп — универсальное блюдо. Оно подходит для любого времени года и настроения. Летом можно побаловать себя холодными вариантами: окрошкой и гаспачо. А зимой согреться с помощью куриного бульона. Рецептов существует много от классического борща до финской ухи. Но практически в каждом супе есть несколько общих ингредиентов:
- Бульон.
- Мясо.
- Свежие овощи.
- Заправка — по желанию.
- Продукты для вкуса: соусы, грибы и травы.
Каждый из этих ингредиентов можно приготовить впрок. Например, заморозить или закатать в банке. Разбираем способы заготовки составляющих супа.
Бульон
Обычно бульон используют как основу. А еще с ним тушат овощи или грибы. По классическому рецепту бульон варится на кости. При желании вы можете сделать его на овощах или рыбе.
Чтобы блюдо получилось вкусным и насыщенным, попробуйте воспользоваться нашими рекомендациями. В том же материале мы дали несколько рецептов бульона: овощного, куриного, мясного и рыбного.
Как заморозить бульон
Заморозить бульон не так просто, как может показаться на первый взгляд. После приготовления следуйте этой инструкции:
- Остудите бульон до комнатной температуры и процедите его.
- Перелейте бульон в отдельную емкость. Не заполняйте тару полностью, оставьте 1–2 см свободного пространства.
- Поставьте бульон в холодильник для охлаждения на 2 часа.
- Достаньте емкость из холодильника, закройте ее крышкой и заверните в пакет.
- Поставьте бульон в морозилку на 4 часа.
Храните бульон в морозилке не больше 4 месяцев. Вы можете разморозить его как в холодильнике (самый длительный способ), так и в микроволновке или в кастрюле на медленном огне. Если вы размораживаете бульон на плите, то не забудьте добавить к нему холодную воду в пропорции 1:1.
Не допускайте закипания жидкости, так как из-за этого она может помутнеть. Не замораживайте бульон повторно, лучше постарайтесь сразу использовать весь объем.
Заготовить бульон можно и с помощью домашних кубиков. Они пригодятся, если во время дегустации вы поняли, что вкус супа недостаточно яркий. Просто добавьте пару кубиков в бульон, чтобы усилить его насыщенность.
Мясо
Если вы варили бульон на костях с мясом, то мякоть тоже можно заморозить вместе с бульоном или отдельно от него. Однако здесь есть несколько сложностей.
Мнения насчет заготовки вареного мяса в морозилке отличаются. Некоторые считают, что его нельзя замораживать. Это объясняется тем, что после разморозки из продукта выходит влага, из-за чего мясо становится сухим.
А вот другие считают, что вареный продукт можно и нужно замораживать. Но употребить его в пищу придется быстро. Повторно замораживать продукт не стоит, так как в такой влажной среде могут появиться бактерии. Рассказываем, как правильно заморозить вареное мясо.
Как заморозить вареное мясо
Если вы планируете использовать всю тушку целиком, то следуйте этим советам:
- Дождитесь остывания мяса.
- Положите мясо в один пакет.
- Поставьте пакет с мясом в морозилку.
Учитывайте, что замороженное мясо не получится разделить на отдельные кусочки до полного оттаивания. Если вы хотите распределить его на волокна, то сделайте это до заморозки. А затем расфасуйте его по разным пакетам.
Тушеное или вареное мясо может лежать в морозилке 2–3 месяца. Срок хранения птицы составляет от 2 до 6 месяцев.
Кстати, заморозить можно и варено-копченое мясо. Оно пригодится для солянки, горохового супа или другого блюда. Если вы хотите заморозить такое мясо, следуйте инструкции:
- Разделите мясо на порционные кусочки.
- Расфасуйте мясо по пакетам для замораживания.
- Сложите все пакеты в один.
- Поставьте пакет с мясом в морозилку.
Такая двойная упаковка нужна, чтобы изолировать мясо от других продуктов. Если положить его только в один пакет, то соседние заготовки пропитаются копченым ароматом. В идеале класть замороженное мясо в вакуумный мешок.
Если у вас не оказалось такой упаковки, это не страшно. Вместо нее можно взять зиплок-пакет и воспользоваться одной хитростью:
- Положите мясо в зиплок-пакет.
- Закройте застежку так, чтобы до края осталось 0,5 см.
- Положите трубочку в образовавшийся разрыв между пакетом и застежкой.
- Выдуйте весь воздух, извлеките трубочку. Быстро закройте застежку пакета, чтобы воздух не успел его наполнить.
Свежие овощи
Ни один суп не обходится без классических ингредиентов — моркови и лука. Каждый из них можно предварительно заготовить, чтобы не тратить время на очистку и нарезку. А еще можно сделать микс из сезонных овощей и заморозить его.
Как заморозить свежие овощи
Самый простой способ заготовки свежих овощей — это заморозка. Достаточно лишь нарезать и герметично упаковать овощи. Использовать их можно не только в бульоне, но и в соусе, салате и других блюдах.
Морковь легко заморозить. Просто натрите ее на терке и расфасуйте по пакетам. После оттаивания морковь никак не изменит свои вкусовые свойства. Срок хранения такого овоща составит 1 год.
А вот с луком все сложнее. После заморозки овощ теряет свою структуру, становясь мягким и водянистым. Но это вовсе не означает, что лук нельзя заморозить. Его можно заготовить в морозилке, но только если предполагается термическая обработка. Например, варка в кастрюле или жарка на сковороде.
Срок хранения лука вас порадует. В морозилке он может лежать до 8 месяцев. Для заморозки лука воспользуйтесь инструкцией:
- Очистите лук от шелухи и нарежьте его на полукольца толщиной 1–2 см.
- Промокните кусочки лука бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Сложите кусочки в зиплок-пакет, распределите их тонким слоем и закройте застежку.
- Положите зиплок-пакеты в морозилку.
Заморозить можно и другие овощи. Например, измельчить помидоры с болгарским перцем и перелить пюре в силиконовые формы. А чтобы быстро очистить помидоры, следуйте этим шагам:
- Положите помидоры в кипяток на 20 секунд.
- Достаньте помидоры из воды с помощью шумовки. Положите их в холодную воду.
- Дождитесь остывания помидоров и снимите с них кожуру.
Заготовку с помидорами и болгарским перцем можно использовать в любом супе: борще, солянке, харчо и гаспачо. А еще с таким миксом можно сделать сытную яичницу или вкусный соус.
Заправки для супов
Заправка для супов может быть разной. Например, зажарка с луком и морковью или салат в банке. Но обычно в заправку входит микс из овощей — болгарского перца, помидоров и моркови. Делимся 8 рецептами заправками для супов на любой вкус.
Зажарка из лука и моркови
Эта простая зажарка станет универсальным дополнением к любому супу. Ее можно положить в борщ, куриный бульон. Зажарку легко использовать и в других блюдах. Например, добавить ее в тушеную капусту или в овощное рагу.
Рассольник в банках
Попробуйте приготовить заготовку по этому рецепту, если урожай огурцов превысил ваши ожидания. За густоту в рецепте отвечает перловка, но вы можете заменить ее на другую крупу — рис или гречку.
Лечо с кабачком, помидорами и перцем
Многие хозяйки любят добавлять в суп гавайскую или мексиканскую смесь. Вы можете приготовить дома ее аналог без крупы — лечо с кабачком, помидорами и перцем. Микс из сезонных овощей поможет получить витамины в холодные времена года.
Заправка для борща
Если вам захотелось приготовить борщ на скорую руку, то на помощь придет заправка по этому рецепту. Она сэкономит время на подготовке и варке свеклы и порадует быстрым результатом.
Щи на зиму с яблоками и зелеными помидорами
Разнообразить классические щи с квашеной капустой поможет рецепт заготовки с яблоками. Для приготовления выбирайте кислые сорта: «гренни смит», «антоновка», «айдаред». А чтобы изменить вкус супа, сбалансируйте кислинку сахаром. Так щи точно получатся вкусными.
Борщ с картошкой на зиму
Картофель, морковь, свекла и капуста — идеальный набор для насыщенного супа. Сделайте эту заготовку, а затем просто добавьте ее в бульон. А если у вас осталось еще несколько баночек, сделайте из смеси салат, заправив его растительным маслом.
Щи, солянка, голубцы на зиму
Универсальная заготовка по этому рецепту подойдет как для супа, так и для голубцов. С ней можно приготовить щи, или сделать солянку, добавив копчености и соленые огурцы.
Продукты для вкуса
Помимо основных составляющих, в супе есть вариативные ингредиенты. Их добавляют во время приготовления отдельных видов блюда. Например, грибного супа, харчо, фасолевого супа или гаспачо.
Продукты для вкуса можно разделить на три вида:
- соусы;
- грибы;
- травы.
Соусы
Современные хозяйки любят экспериментировать со вкусом блюд. Помочь им в этом могут соусы. С ними всего за пару мгновений можно изменить вкус блюда. Например, сделать суп острее или придать ему интересную кислинку. Подобрали четыре рецепта соусов, которые можно приготовить впрок.
Сливовый соус в стиле ткемали
Грузинский суп-харчо славится своим острым вкусом. Многие для густоты добавляют в него сливовый соус. Его можно не только класть в суп, но еще и подавать к говядине или намазывать на лаваш.
Болгарская лютеница
Лютеница — пикантная вариация пасты из красного перца. Такой соус хорошо сочетается с фасолевым, гороховым и чечевичным супом. Добавляйте его понемногу, чтобы не увлечься с остротой.
Аджика из кабачков
Аджика — традиционный абхазский соус. Обычно его намазывают на хлеб, едят с бобами и добавляют в лепешки. Аджику по этому рецепту можно положить в суп, чтобы придать ему острую нотку.
Зеленая аджика
Необычный вариант аджики для тех, кто не любит острое. Обилие трав в соусе позволит сразу добавить все необходимые пряности в суп. Достаточно просто поместить пару ложек в кастрюлю, продегустировать и положить еще по необходимости. Старайтесь сочетать соус с рассольником или со щами, чтобы сохранить цвет супа.
Грибы
Сезон грибов в самом разгаре. Сейчас в лесу можно найти разные виды на любой вкус: от лисичек до белых грибов. Чтобы радовать близких грибным супом круглый год, можно сделать несколько заготовок на зиму.
Опята на зиму
Маринованные опята зимой стоят недешево. Сделайте заготовку сейчас, чтобы сэкономить в будущем. Такие грибы можно не только добавлять в суп, но и предлагать в качестве закуски на дружеских посиделках.
Лисички конфи на зиму
Попробуйте приготовить лисички по французскому способу конфи. Он предполагает длительное томление блюд в жире на небольшом огне. Такие лисички понравятся даже самым привередливым дегустаторам.
Грибное рагу на зиму
Если вы любите грибной суп-пюре, то наверняка знаете, как много сил уходит на его приготовление. А вот рагу поможет сэкономить энергию на приготовлении супа. Готовое блюдо получается универсальным: его можно использовать везде. Подавать в качестве гарнира к мясу, добавлять в салат или в суп.
Грибная икра
Грибная икра наряду с кабачковой уже успела стать классикой. Ее намазывают на хлеб, добавляют к мясу или используют в качестве закуски. Приготовьте грибную икру из любимых продуктов и добавляйте ее в бобовый суп или в пасту.
Травы
Зелень помогает добавить блюду характерный аромат. Вы можете заготовить любые травы: лук, укроп, петрушку или кинзу. Рассказываем о трех способах приготовления пряностей впрок.
Петрушка на зиму
Петрушка славится своим терпким и сладковатым ароматом. Ее можно заморозить в формах для льда или в силиконовых формах. Потом эту пряность можно использовать везде: для тушения овощей, в супе и в соусах.
Базилик на зиму
Базилик получил широкое распространение в абсолютно разных блюдах. Его добавляют в рагу, соусы, в мясо, в супы и кондитерские изделия. При заморозке эта пряность сохраняет свои свойства и гвоздичный аромат.
Укроп на зиму
Укроп можно засушить, заморозить или использовать в соленьях. Вариантов для заготовки существует много. Выбирайте тот, что ближе вам. Но самым надежным способом считается заморозка: она позволяет сохранить травянистый аромат и вкус.
Вы можете заготовить травы, мясо, заправки и зажарки для супов. Сделайте несколько баночек на зиму, чтобы подготовиться к сезону простуд. Такие заготовки помогут напитать организм витаминами и порадуют вас разнообразием блюд в холодные времена года.