Разные сорта сыра имеют различные сроки хранения, и это связано с множеством факторов. Основные из них – технология производства, время выдержки, влажность, содержание жира, состав продукта в целом. Понимание этих особенностей помогает правильно выбирать и хранить сыр, чтобы сохранить его вкусовые свойства и предотвратить порчу.
Хранение сыра разных сортов имеет свои ориентировочные сроки:
· Мягкие и рассольные (брынза, чечил, феталлини, моцарелла) содержат много влаги и имеют короткий срок хранения (5-14 дней). Обычно их размещают в холодильнике при температуре +2 до +6 °C в оригинальной упаковке или погруженными в рассол, чтобы сохранить свежесть.
· Полутвердые (гауда, тильзитер, российский, пошехонский) имеют более плотную текстуру и меньшую влажность, что позволяет хранить их дольше. Лучше всего они сохраняют свойства в пергаменте. Срок хранения – 3-6 недель.
· Твердые (пармезан) при правильной влажности и температуре хранят значительно дольше – 1-3 месяца. Важно предотвратить потерю влаги и образование плесени.
· Плавленые сыры производитель допускает хранить 2-6 месяца за счет термической обработки и добавления консервантов. Заводская упаковка обеспечивает герметичность, предотвращает засыхание.
Сроки хранения различаются в зависимости от условий хранения и качества упаковки, поэтому важно следить за указаниями производителя и условиями хранения каждого конкретного сыра.
От чего зависит срок хранения сыра?
Процесс производства разных сортов отличается использованием определенных типов, ферментов, заквасок. Условия выдержки также различны. Так, сыры с плесенью требуют определенной микрофлоры, которая влияет на их срок годности. Они созревают быстрее и портятся раньше из-за высокой влажности и активности микроорганизмов.
Твердые сорта проходят длительный процесс созревания, что снижает содержание в них влаги и делает более устойчивыми к хранению. Мягкие сыры с высокой влажностью подвержены быстрому развитию плесени и микроорганизмов, что сокращает срок их безопасного употребления.