Мой внук уже не ест магазинные. Время от времени прохожу какие- то мастер-классы. Прошла и этот. Знаете мое неприятие граммов. Техкарта не просто нарушена, а разрушена под корень. Все на глазок, посему рецепта, как такового не будет, предлагаю включить на максимум фантазию.
Берем полножирный творог, желательно, фермерский. С той фермы, где от слов "обезжиренный творог" в обморок падают.
Кладем ненадолго на салфеточку, чтобы убрать лишнюю влагу. Протираем сквозь ситечко- самая сложная и долгая часть процесса.
На водяной бане смесь желтков, сахара и сливок(можно молока) нагреваем при постоянном помешивании до загустения- самая муторная часть процесса.
На этом месте можно психануть, нажарить сырников и есть их, поливая желтково- молочной смесью. Но мы ж не ищем простых дорог...
Сливочное масло, желательно с той же фермы, плюс немного сахара, взбиваем миксером добела и туда добавляем по частям последовательно творог, желтковую смесь и ванильную пасту(или ванилин/ванильный сахар).
Без точности, потому как 93 грамма взвесить для меня такая же непосильная задача, как и 9,3 или 933. На около 0,5 кг творога, 2-3 желтка и приблизительно в три-четыре раза больше по объему молока или сливок, полстакана сахара(по вкусу, можно и меньше, и больше) и около 100-150 гр масла, ванилин совсем по вкусу. Все миксером колотим до полной однородности. После полного перемешивания можно добавить изюм, цукаты, что в голову придет.
А теперь то, о чем, собственно, речь.
Нам нужны формы силиконовые любимой формы и желанного размера. Я сырки делаю в этих. Чаще всего с разными добавками. Сегодня просто сырки длинненькие, с вареньем- кругленькие. Более мелкие или с острыми углами формы неудобны. Большего размера- сырки слишком крупные.
На водяной бане греем шоколад. Могут быть варианты. Плитки шоколадные плавить не рекомендую, раньше, вроде норм были, а недавно шоколада не хватило, плитку расплавила, сырки липли ко всему, из формы не вытащить. Я беру кондитерский шоколад и добавляю в него процентов 10-15 масла какао для жесткости. Тщательно перемешиваем и обмазываем формы.
Вот так:
И вот так
Кривенько, косенько... Убираем в морозилку минут на 15. Достаем, промазываем второй слой, опять убираем. Достаем, включаем весь свет, еще и фонарик, если что, применить можно. Все прозрачности заляпываем наглухо и опять в морозилку.
Достаем. Наполняем. До не совсем. Потом начинку- у меня малиновое варенье.
Потом до совсем.
Разглаживаем, чем удобно. У меня для этого тьма специальных лопаток. Сразу скажу- все неудобные. Если что не так- можно и пальцем поправить(шутка...впрочем, почему бы и нет)
Снова убираем в морозилку до полного замерзания. Часа на три- четыре. Потом вынимаем и замазываем "донышки". Еще на полчасика в морозилку.
Аккуратно вынимаем.
В контейнерах в морозилке хранится не меньше двух месяцев. Так что можно много налепить. А в холодильнике? Кто- нибудь видит в составе консерванты? Нет? А потому что их там и нет. Значит просто в холодильнике 3-4 дня.
Приятного аппетита.