Ингредиенты:
Для отбивных:
- Телячьи отбивные – 4 штуки (около 500-600 г)
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Сливочное масло – 1 ст. ложка
- Соль, перец – по вкусу
- Мука – для панировки (по желанию)
Для картофельного пюре:
- Картофель – 4-5 крупных картофелин
- Сливки (или молоко) – 150 мл
- Сливочное масло – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
Для грибного соуса:
- Шампиньоны – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сливки (20-30%) – 200 мл
- Белое вино (по желанию) – 50 мл
- Сливочное масло – 1 ст. ложка
- Оливковое масло – 1 ст. ложка
- Соль, перец – по вкусу
Инструкция:
1. Приготовление картофельного пюре:
- Очистите картофель и нарежьте крупными кусками. Положите его в кастрюлю с подсоленной водой и варите до мягкости (примерно 15-20 минут).
- Слейте воду и верните картофель в кастрюлю. Добавьте сливочное масло и постепенно влейте подогретые сливки (или молоко), размяв картофель до состояния пюре. Посолите по вкусу.
2. Приготовление телячьих отбивных:
- Отбейте телячьи отбивные с двух сторон, чтобы они стали немного тоньше. Приправьте солью и перцем.
- По желанию можно слегка обвалять отбивные в муке, чтобы они приобрели лёгкую корочку при обжарке.
- Разогрейте на сковороде смесь оливкового и сливочного масла на среднем огне. Обжарьте отбивные по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности. Переложите на тарелку и накройте фольгой.
3. Приготовление грибного соуса:
- Нарежьте шампиньоны ломтиками, лук — мелкими кубиками, а чеснок — измельчите.
- На той же сковороде, где жарились отбивные, разогрейте оливковое и сливочное масло. Обжарьте лук и чеснок до мягкости (около 2 минут).
- Добавьте грибы и жарьте их 5-7 минут, пока они не станут золотистыми и мягкими.
- Влейте белое вино (если используете) и готовьте, пока оно не выпарится на половину.
- Добавьте сливки, посолите и поперчите. Варите соус на слабом огне около 5 минут, пока он не загустеет.
4. Подача:
- На тарелку выложите порцию картофельного пюре. Сверху положите телячью отбивную.
- Полейте отбивные грибным соусом, украсьте свежей зеленью (по желанию) и подавайте горячим.
Пищевая ценность (на порцию):
- Белки: 35-40 г
- Жиры: 30-35 г
- Углеводы: 40-45 г
Это сытное и насыщенное блюдо подарит вкусный и уютный ужин, сочетающий мягкость телятины с нежным картофельным пюре и ароматным грибным соусом.
