Здравствуйте и процветайте,друзья! Речь сегодня пойдет о Предпосоле- уникальной технологии,которую мы усовершенствовали и внедрили на кухни многих семей нашей Родины и соотечественников за рубежом. Кто-то вовсю пользуется этой находкой, а кто-то познакомится сегодня впервые. Итак...
Впервые эту технологию мы сформулировали и показали на нашем канале в Ютуб в 2019 году, на тот момент у нас было много личных наработок по этой теме, так как с времен двух наших кафе в г.Новосибирске и г.Бердске стояла задача максимально долго сохранять продукты свежими и вкусными, а так же облегчать готовку всем кулинарам. В начале я сказала,что этот метод усовершенствован для домашней кухни, так как с похожими способами можно сталкиваться в разных разделах кулинарии: засолка рыбы/мяса, древние способы хранения продуктов и прочее.
Сам метод Предпосола заключается не только в том,что мы слегка припудриваем солью и сахаром 50 на 50 свежие продукты, а еще когда и как это делать,какие продукты для этого брать. С времён, как было выпущено видео с Ольгой Петровной ( здесь ), собралось много практических вопросов от зрителей по теме, и теперь Можно говорить о завершении Работ с нашей стороны над этой Технологией. О чём сегодня и пойдет статья.
Что дает Предпосол? В первую очередь антисептическую обработку охлажденного мяса и рыбы после магазина и рынка. Все бактерии и "вредители" ,которые могут образовываться на поверхности продуктов, сталкиваются лицом к лицу с самыми мощными природными консервантами.
Во-вторых, предпосол освобождает мясо и рыбу от Лимфы в тканях, которой буквально пропитано всё живое. Именно лимфа первая портится в продуктах,так как первоначально является транспортировочным средством для освобождения клеток от токсинов и отработанных веществ. Будучи жидкостью,она великолепно вытягивается солью/сахаром из тканей, что позволяет в дальнейшем готовить мясо/рыбу без трудности. Все знают эти трудности, когда необработанное мясо и рыба при соприкосновении с теплом-огнем начинает истекать, мы пытаемся судорожно эту жидкость выпарить,а в итоге белок переготавливается,и на выходе мы имеем жесткое мясо и сухую рыбу. Вот этого всего НЕТ, когда мясо предварительно обработано предпосолом.
В-третьих, купленное охлажденное мясо/рыба намного дольше хранится в холодильнике и лучше сохраняется в заморозке.Готовые блюда так же дольше и качественней хранятся. А если вы принесли продукты и только дома обнаружили,что мясо и рыба УЖЕ немного ферментировались ( не путать с испортились), обычно они несвеже пахнут, то предпосол ПРОСТО СПАСЕНИЕ! Вы и антисептику наводите и лимфу быстро сливаете, причем не только на поверхности таких продуктов, но и в толщину мяса/ рыбы воздействуете.
А теперь подробнее О самом методе
- Принося домой сырые продукты, не забрасывайте их сразу в холодильник в том пакете, в котором купили.Достаньте и сразу предпосолите в нержавеющей гастроемкости, стеклянной или керамической посуде.Не рекомендуем пользоваться пластиковой посудой, так как она удушающе действует на все живое,точно так же как пакет.
- Предпосолочная смесь может хранится у вас всегда готовая, а можно делать перед посолом. Сделайте отдельно 50% на 50 % соли и сахар.Кристаллы соли и сахара у вас должны быть одинакового размера,чтобы не было пересолено или переслащено. В таком соотношении создается уникальная химия, которая в готовом блюде выражается, как просто Вкусное сбалансированное мясо/рыба.
Сахар должен быть 100% сахароза(БЕЗ подсластителя). Тогда продукт НЕ БУДЕТ переслащён.Такое бывает,если вы не отслеживаете качество Сахара.Об этом статья будет позже.
3. Очень важно визуально определить соотношение предпосолочной смеси и Размер куска мяса/рыбы.Здесь главное зафиксировать слово - припудривание. То есть Предпосол свершится, если вы со всех сторон припудрите смесью.
Если мясо накачено инородной жидкостью,ТО предпосол ВСЁ вытянет, и кусок мяса слишком уменьшиться.Обычно в таком случае мясо может оказаться пересоленным.Так вы поймете,какого качества мясо купили
4.Ставите емкость с мясом и рыбой в Холодильник не менее ,чем на 12 часов. и потом продукт готов к Кулинарной обработке. Особенность для рыбы: если вы берете стейки,то есть у рыбы есть открытый срез, то предпосол делайте на решетке, чтобы жидкость,которая стечет с рыбы, ею же обратно не впитывалась.Для мясо это не критично,потому что рыбный белок более чувствителен к соли.
Дополнительные рекомендации к тем случаям, которые могут возникнуть
- Если мясо/рыба в таком состоянии,что нужно мыть, ТО СНАЧАЛА Делаем Предпосол,а потом обмываем спустя 12 часов процедуры
- Для Замороженного Мяса/рыбы Предпосол делается на слегка подтаявший продукт,чтобы Смесь закрепилась.ЛУЧШЕ делать предпосол растаявшему продукту
- ПЕРЕД заморозкой мясо/рыбы сначала сделайте предпосол.После последующей разморозки-предпосол делать НЕ нужно
- После предпосола, если вы с ним не переусердствовали, мясо солить НУЖНО, так как этот метод не для засолки, а для отвода влаги и антисептики
- Для приготовления Фарша, мясо сначала предпосолить, а потом промокнуть и перекрутить
- великолепно подходит для Субпродуктов всех животных,отводя лимфу с характерным запахом особенно у печени
Итого мы получаем:
Не приходится выпаривать лишнюю жидкость- все готовится быстрее,у Еды становится насыщенный и выраженный вкус. Мясо и рыба становятся податливые под рукой. В сковороде ничего не пенится и не бурлит, рыба печется, а не варится. Корочки сухие и хрустящие у продуктов на сковороде,в тушеном и вареном виде нет посторонних привкусов и кровавой запекшейся пены.
Пробуйте, все у вас получится, как и у множества других людей,которые уже освоили нашу авторскую технологию "Кафе Сарканд". 👋 Всего доброго и до следующей недели!