Дарами лета нужно по полной наслаждаться в сезон, но витамины всегда хочется сохранить и на долгий холодный осенне-зимне-весенний период.
Истоки домашних заготовок
Несмотря на то, что на полках магазинов давно есть любые продукты, домашние заготовки и консервация в России были, есть и будут существовать наверняка вечно. Некоторые новые тенденции, конечно, не проходят мимо нас. Например, выяснилось, что в варенье можно класть значительно меньше сахара – за счет использования пектина с его консервирующими способностями, а также за счет несколько видоизмененных технологий и наличия большого холодильника. От бабушек мы знаем, что старинный способ закваски капусты, засолки огурцов и замачивания яблок или брусники называется ферментацией – и его можно применить к самым разным продуктам. Применяем его и по сей день, что свидетельствует о том, что классические «бабушкины рецепты» в 21 веке от нас ни куда не делись!
Нового в мариновании в наше время по сравнению с бабушкиными рецептами немного – в основном использование натуральных уксусов вместо столового уксуса, и в гораздо меньшем количестве. То есть на литр маринада раньше обычно брали до 100 мл уксуса, а теперь до 10 раз меньше! Срок хранения это укорачивает – но получается гораздо вкуснее.
Ароматизация
Придание разным базовым продуктам новых ароматов не является в полном смысл консервированием – хотя в результате соединения какого-нибудь масла и трав / специй / пряных овощей получается третий продукт. И легче сделать этого продукта побольше и оставить на хранение.
Ароматизированные масла и уксусы очень популярны в последнее время. Нужно помнить, что во избежание ботулизма в растительное масло можно класть только полностью высушенные или вымоченные в уксусе добавки. А в уксус и в сливочное масло (если оно будет храниться замороженным) – любые. Не стоит останавливаться на привычных пряных травах и чесноке – особенно если готовите сливочные масла с добавками.
Можно попробовать использовать: розовый и зеленый перец горошком, цельную ваниль и корицу, бадьян, куркуму, паприку, чили, кардамон, сухофрукты, свежий имбирь, самые разнообразные орехи, мед, сиропы, мак, кунжут, подсолнечные и тыквенные семечки и аналогичные ингредиенты.
Основные правила заготовок, которые стоит учитывать при любом способе:
- Овощи-фрукты-ягоды должны быть спелыми, но не переспелыми;
- Перед тем, как заготавливать продукты, переберите их с максимальной внимательностью, чтобы не пропустить подгнивший бочок – он может испортить всю банку;
- Все продукты должны быть не только тщательно вымыты, но и высушены;
- Если используете цитрусовые или яблоки не из местных садов, мойте их щеткой, чтобы удалить восковый налет, предохраняющий фрукты при транспортировке;
- Зелень перед заготовкой стоит замочить на 1 час в большом объеме холодной воды, а потом уже мыть и сушить;
- Дабы заготовки не портились, банки и крышки надо предварительно стерилизовать, а сами консервы – пастеризовать. Делается это на водяной бане в течении, примерно, 30 минут (в зависимости от размера банки можно увеличить / уменьшить это время). На дно кастрюли с кипящей водой обычно кладут полотенце или силиконовый кружок, чтобы банки не прыгали и не побились в процессе обработки.
Оставляйте комментарии, подписывайтесь на канал!