Для смены раскладки клавиатуры в Ubuntu необходимо установить gnome-tweaks-tools он входит в пакет gnome-tweaks
Для установки используйте следующую команду:
sudo apt install gnome-tweaks
После установки у Вас появится доп. настройки в меню приложений.
Заходим в "дополнительные настройки", выбираем клавиатура и мышь.
Выбираем "Дополнительные параметры раскладки" и во вкладке "переключение на другую раскладку" выбираем необходимые комбинации клавиш.
После этого у Вас заработает смена раскладки.
Если данный способ не сработал то можно попробовать следующие команды в терминале.
gsettings set org.gnome.desktop.wm.keybindings switch-input-source "['<Shift>Alt_L']"
gsettings set org.gnome.desktop.wm.keybindings switch-input-source-backward "['<Alt>Shift_L']"
