А вы знаете, что издавна паста Карбонара готовилась с соусом на основе желтков, а не сливок? Для нас этот рецепт давно перешел в разряд любимых. Я стараюсь не использовать сливки в рецептах, они пахнут жиром, а с желтками паста получается нежнейшая.
Нам потребуется:
- 250 гр. спагетти
- 1 желток
- 1 упаковка бекона
- 150 или больше грамм сыра
- свежемолотый перец и соль по вкусу
Ленты бекона режем поперек тонкими ломтиками. Натираем сыр на крупной терке, половину смешиваем с желтком.
Отвариваем спагетти до состояния впросырь альденте в соответствии с инструкцией на упаковке. Оставляем 1 половник воды, в которой варились макароны.
Обжариваем бекон на сухой сковородке, пока он не станет хрустящим.
Бросаем в сковородку спагетти, вливаем половник воды и тщательно перемешиваем. Несколько минут прогреваем.
Вливаем желток с сыром, перчим, перемешиваем и немедленно выключаем плиту, иначе желток свернется. Продолжаем помешивать, чтобы соус равномерно распределился в пасте.
Раскладываем на тарелки и посыпаем оставшимся сыром. Можно слегка подогреть в микроволновке, если сыр не расплавился.
К этой пасте Карбонара подойдет хорошее сухое вино, я например люблю белое. А для непьющих есть вино безалкогольное.
Приятного аппетита!