От этого вида заготовок мы некоторое время отдыхали. А в прошлом году я несколько баночек сделала - очень хвалили и настоятельно просили делать больше!
Поэтому, я в этом сезоне постаралась, но тоже без фанатизма.
Вообще, у меня в ходу 2 рецепта маринованного перца. Один - когда перец бланшируется в маринаде, а второй - печёный, в маринадной заливке. Оба вкусные по-своему.
А в этом году я попробовала ещё подружить перец с кабачком. Поэтому ждала, когда можно было уже попробовать и этот вариант, рассказав сразу обо всех.
Первый вариант - многолетний хит.
🌿Перец маринованный с зеленью и чесноком
Перец очищаю от семян, мою и режу на полоски или квадраты.
Зелень и чеснок тоже мою, режу, раскладываю в подготовленные банки.
Банки беру в основном 0,5л - перца расходуется много, т.к. он резаный и укладывается компактно.
Делаю маринад на 1.5 кг перца:
- Вода 1,5л
- Растительное масло 250мл
- Уксус 150мл
- Сахар 200г
- Соль 2 ст.л.
- Черный перец горошком - по вкусу
- Гвоздика - 2-3 шт.
- Чеснок, зелень - по вкусу, на дно банки
Если перца у меня меньше или больше - пересчитываю пропорционально.
В следующем году хочу немного уменьшить количество масла.
Когда маринад закипит, бросаю туда перец и варю минут пять-семь.
Но тут всё зависит ещё от толщины перца. Важно, чтоб он и пропарился, и не разварился, ведь он ещё будет остывать в этом горячем маринаде.
Когда перец готов, заливаю зелень с чесноком в банках маринадом, чтоб покрыло, потом раскладываю перец, доливаю маринад, закручиваю, переворачиваю. Ничем не накрываю. Удобный, простой и быстрый вариант переработки.
🌿И вот на основе этого рецепта решила сделать дуэт с кабачком: всё то же самое, но перец режу полосками, а молодой кабачок - тонкими полукольцами. И зелень не кладу, только чеснок.
Хороший дуэт получился, да и для кабачка, опять же, ещё один вид использования.
А вот со следующим рецептом приходится повозиться, но оно того стоит.
🌿 Перец печёный, с чесноком
Перец пеку целиком с плодоножкой в духовке или на углях. На углях, конечно, получается ароматнее, с дымком.
Очищаю от кожицы и складываю в банки, пересыпая рубленным чесноком или из чеснокодавилки. Можно добавить в каждую банку по паре горошин черного перца.
Смешиваю растительное масло, соль, сахар, уксус и заливаю в банку.
Маринад на 6-7 штук сладкого перца средних размеров.
- Растительное масло 2 ст.л.
- Соль 1/2 ч.л.
- Сахар 1/2ч.л.
- Уксус 9% 1 ст.л.
Жидкость (свой сок) выделит сам перец, поэтому в рецепте такие пропорции и без воды.
Далее - пастеризация в кастрюльке, как обычно, в зависимости от объёма банки. Как правило, банкам до 1л время не превышает 10 минут с момента закипания воды в кастрюле, если в заливке присутствует кислота (томат, уксус и т.д.)
Если вдруг образовался лишний печеный перчик - не влез в банку, его мы съедаем с большим удовольствием: сбрызнув уксусом, маслом, посыпав солью, чесноком и перцем - мммм!
Для этой заготовки в этом году мне удачно подошёл перец Вау - он такого размера, что прекрасно умещается поперёк банки целиком. Но его я брала на закладку по рецепту примерно в два раза больше штук.
В компаньоны жёлтому Вау подошел красный Винни Пух - этот хоть и побольше, но тоже удачной формы и размера.
А большие перцы у меня шли на первый вариант с бланшировкой - резаными.
А вы уже начали открывать банки?
Всё-таки очень приятно вспоминать о сезоне не только по фото, но и напрямую ощущая вкус лета во рту!
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿
Присоединяйтесь к моему каналу - здесь всё настоящее и много всего интересного, полезного, красивого и вкусного!🌿
Все материалы моего канала принадлежат исключительно автору. Копирование, перепечатывание и использование их в своих интересах, запрещено в соответствии с законодательством об авторском праве.
#перец_маринованный
#заготовки_впрок
#дачные_рецепты
#дача_в_деревне
#дача_сад_огород