Как следует из названия, этот сыр производится в городе Эвора , в регионе Алту-Алентежу в Португалии. Queijo de Évora производится из овечьего молока породы овец Мерина-Бранка, и никакая другая порода не может быть использована в этом процессе. Цветок чертополоха добавляется в молоко, подогретое на дровах.
Этот сыр имеет слегка кисловатый вкус, который становится более интенсивным в более твердых и выдержанных сортах. Традиционно сыр из Эворы хранится в оливковом масле в глиняных мисках.
Описание
Кейхо де Эвора — сыр, изготавливаемый из молока овец породы меринос.
Производственная зона
Сыр Кейхо де Эвора производится в районе Эвора.
Метод производства
Овцы выращиваются естественным образом и питаются обильной естественной растительностью пастбищ в регионе. Время между дойкой и началом процесса изготовления сыра составляет один час. Сырое молоко фильтруется через муслиновую ткань, наполненную большим количеством соли, чтобы получить соленый сыр. Затем молоко нагревается на медленном огне, сжигаемом на дровах. В качестве коагулянта используется настой местных, природных лепестков цветка кардона (Cynara cardunculus). Коагуляция занимает от 20 до 40 минут. После удаления сыворотки сыр помещают в формы, практически не оказывая давления. Процесс созревания занимает 30 дней для полутвердого сыра и 90 дней для твердого сыра при температуре от 8°C до 15°C и влажности от 80% до 95%. Сыры переворачивают дважды в день, а в конце процесса созревания моют и чистят.
Внешний вид и вкус
Сыр Кейхо де Эвора имеет хорошо сформированную гладкую или слегка морщинистую желтоватую корку. Он цилиндрический, толщиной от 2 до 4 см и диаметром от 6 до 14 см. Он имеет характерный аромат и вкус, слегка пряный и кислый, который более выражен в более твердых версиях.
История
Сыр Кейхо де Эвора является частью древней традиции сыроделия региона Алентежу, которая развилась благодаря обильным поставкам овечьего молока в этом районе. Сыр был важным источником пищи для местной сельской общины, а его производство было образом жизни. В далеком прошлом он также использовался в качестве валюты, когда даже зарплаты выплачивались в виде еды.
Гастрономия
Сыр Кейхо де Эвора должен храниться при температуре от 0°C до 10°C. Его можно употреблять в качестве закуски, закуски или аперитива. Идеально сочетается с ломтиком хрустящего свежего хлеба и бокалом хорошего местного красного вина.
Маркетинг
Этот сыр продается как Кейхо де Эвора. Он продается как есть или упакованным в пищевую пленку с четкой маркировкой, с гарантийной печатью и сертификатом PDO. Он также может продаваться в расфасованных порциях.
Отличительные черты
Знаменитое качество сыра Кейхо де Эвора тесно связано с глубоко укоренившейся в этом районе сельской традицией разведения скота, которое всегда было основным источником пропитания для местных жителей региона, а также с традицией изготовления изысканных сыров.
👉 Доильные залы для овец и коз | Шипмастер sheepmaster.ru | комплектация автоматизация ферм для овец и коз.
С оборудованием Sylco можно ознакомиться на нашем сайте https://www.sheepmaster.ru/page36481814.html
Официальный представитель в России и СНГ Компания ООО Шипмастер
Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами:
☎️ тел.+7(912)233-76-56. Официальный представитель в России и СНГ Группа компаний Шипмастер
Стойловое оборудование– фидлоты окотные боксы расколы для овец баранов коз МРС | Шипмастер sheepmaster.ru | комплектация автоматизация ферм для овец и коз.
#оборудованиедляовец #доильныйзалдлякоз #выпойкакоз #фермадлякоз #доильныйзалдляовец #оборудованиедлякоз #доильныйзалдляовец #поилкадляовец
