С 1 сентября уже все школы перешли на новые принципы питания. Что запретили вписывать в меню, а какие блюда в нем одобрили, рассказывает Детский Правовой Сайт.
В «книге рецептов» представлено более 350 блюд.
До текущего учебного года меню, основанное на новых принципах питания, было экспериментальным проектом в школах. Изначально он проводился в 23 школах по всей стране, охватывая около 22 тысяч учеников. Итогом эксперимента стало меню с новыми блюдами, разработанными с учетом предпочтений школьников.
– Приготовление блюд осуществляется на основе технологических карт, подготовленных Министерством образования. В сборнике более 350 рецептов и он находится в открытом доступе. Каждый может изучить его и приготовить любое блюдо дома, – отметила начальник отдела по организации питания ГУО «Академия образования» Люция Михальчук. Переход на новые принципы питания был поэтапным. В нем учитывались материальные и кадровые ресурсы школ.
– В прошлом году на новую организацию питания перешли 2123 учебных заведения. В этом году – оставшиеся 506, – добавила Люция Михальчук.
Вкусно и полезно
Новые принципы школьного питания направлены на стимулирование детей есть полезные продукты, которые, к сожалению, многим не нравятся.
– Поэтому мы проводим акцию «Чистая тарелка» в дни, когда детям предлагают нелюбимые, но полезные блюда, например, из рыбы или творога. За полностью съеденную еду ребенок получает брендированный шоколад и много положительных эмоций, так как мы приглашаем анимационную куклу, – рассказала директор ГП «Комбинат школьного питания г. Минска» Людмила Крупская.
В Могилевской области в школах организовали условный шведский стол салатов, чтобы дети могли выбрать, что им больше по душе.
– Мы предлагали три вида салатов одновременно. На стол для шестерых человек ставятся три салата, и ребенок может съесть один или попробовать каждый. Это дает свой эффект – дети едят с удовольствием, – отметила заведующая отделением гигиены детей и подростков Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Алла Малахова.
Она добавила, что правильным решением было внедрение детских соусов:
– Мы видели, что дети приносят с собой соусы. Поэтому решили: лучше использовать произведенные или приготовленные нами, в качестве которых мы уверены. Пока такую инициативу приняла только столица. Что вошло в осенний рацион школьников в новом учебном году, рассказала директор ГП «Комбинат школьного питания г. Минска» Людмила Крупская.
Это пять новых фирменных блюд: грудка птицы в сметанном соусе, фитонапиток, напиток «Баланс», блинчики с творогом и с яблоком и корицей. В меню также остались популярные позиции пилотного проекта, такие как сырники со сметаной и овощная смесь. Пельмени отварные планируется включить в меню в другие сезоны.
Особое внимание уделено рациону питания школьников с сахарным диабетом, фенилкетонурией, непереносимостью глютена, молока, яиц, рыбы и цитрусовых.
Людмила Крупская добавила, что ассортимент блюд планируется расширять, продолжится изучение вкусовых предпочтений детей. В топе у них сейчас шашлычок «Школьный», курочка «Пикантная», котлета «Папараць» и картофельное пюре.
Без подсластителей и ГМО
По словам Аллы Малаховой, для обеспечения детей качественной и безопасной пищей периодически пересматриваются нормы питания, вводятся специфические санитарно-эпидемиологические требования, создаются технологические карты блюд и рационов и многое другое. Поэтому при составлении нового меню в этом году от некоторых продуктов пришлось отказаться.
– Не должны использоваться продукты, содержащие генетически модифицированные организмы, ядра абрикосовых косточек, этиловый спирт более 0,2%, бензойную и сорбиновую кислоты, подсластители (за исключением специализированной продукции для диетического и лечебно-профилактического питания), искусственные ароматизаторы и вкусоароматические вещества (за исключением ванилина), – уточнила заведующая отделением гигиены детей и подростков Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья.
Эти компоненты часто используются в кондитерских изделиях, поэтому их ассортимент будет ограничен, и предприятия, желающие поставлять продукцию в школы, должны это учитывать. Кроме того, в этом году в хлебобулочных изделиях ограничили содержание соли, а ранее уменьшили норму сахара на 20-25%.
Одной из сложных задач остается введение в рацион рыбы. Это важный элемент питания для детей, но многим он не нравится. В НПЦ по продовольствию НАН Беларуси работают над тем, как и чем можно заменить рыбу.
– Мы проводим научно-исследовательскую работу по анализу элементного состава рыбных продуктов и возможному созданию продуктов-заменителей или аналогов рыбы. Они будут обладать теми же полезными свойствами, что и рыба, но без вкуса, который не всем детям нравится, – рассказал заместитель генерального директора НПЦ по продовольствию НАН Беларуси Дмитрий Зайченко
.