Всем привет. Субпродукты это отдельная любимая тема. С появлением термостата сувид в нашей семье, меню очень расширилось. Долго вокруг ходить не буду, приступаем. Берем часть сердца, удобную для последующей нарезки. Она уже обработана для приготовления. Пакуем в вакуум с солью(я взяла нитритную 0,6% из расчета 15г на 1 кг), фенхелем, кориандром, чесноком и черным перцем. Соль можно обычную. Теперь погружаем в емкость с водой и готовим сувид 24 часа при 57 градусах. После остужаем в холодильнике часов 6 (у меня обычно ночь). Текстура продукта очень отличается от обычного вареного особой нежностью. Можно использовать в нарезках и салатах, бутербродах и так далее. Всем приятного аппетита.
Всем привет.
Субпродукты это отдельная любимая тема.
С появлением термостата сувид в нашей семье, меню очень расширилось.
Долго вокруг ходить не буду, приступаем.
Берем часть сердца, удобную для последующей нарезки. Она уже обработана для приготовления.
Пакуем в вакуум с солью(я взяла нитритную 0,6% из расчета 15г на 1 кг), фенхелем, кориандром, чесноком и черным перцем. Соль можно обычную.
Теперь погружаем в емкость с водой и готовим сувид 24 часа при 57 градусах.
После остужаем в холодильнике часов 6 (у меня обычно ночь).
Текстура продукта очень отличается от обычного вареного особой нежностью.
Можно использовать в нарезках и салатах, бутербродах и так далее.
Всем приятного аппетита.