Ингредиенты (на 4 порции):
- 400 г спагетти
- 150 г гуанчиале (или панчетты)
- 4 крупных яйца
- 100 г тертого пекорино романо
- 50 г тертого пармезана
- Свежемолотый черный перец
- Соль
Особые ингредиенты:
- Гуанчиале: Итальянский мясной деликатес, приготовленный из свиных щёк или подбородка. Имеет насыщенный "свиной" вкус и нежную текстуру. Это традиционный ингредиент для карбонары.
- Панчетта: Альтернатива гуанчиале. Это итальянский сыровяленый бекон из свиной грудинки. Солёная и приправленная специями, но не копчёная.
Приготовление:
- Нарежьте гуанчиале (или панчетту) кубиками.
- В большой миске взбейте яйца. Добавьте тертый пекорино и пармезан, хорошо перемешайте.
- В большой сковороде на среднем огне обжарьте гуанчиале до золотистой корочки, около 5-7 минут. Гуанчиале выделит свой жир, который станет основой соуса.
- Параллельно отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте, следуя инструкциям на упаковке.
- Сохраните примерно 1/2 стакана воды, в которой варилась паста, затем слейте пасту. Эта вода, обогащенная крахмалом, поможет связать соус.
- Быстро добавьте горячую пасту в сковороду с гуанчиале, перемешайте.
- Снимите сковороду с огня и быстро влейте яичную смесь, постоянно помешивая. Важно делать это вне огня, чтобы яйца не свернулись, а образовали кремообразный соус. Добавьте немного сохраненной воды от пасты, чтобы соус стал более гладким.
- Щедро приправьте свежемолотым черным перцем и при необходимости солью. Черный перец - ключевой элемент вкуса карбонары.
- Подавайте немедленно, посыпав дополнительным тертым сыром.
Советы:
- Если гуанчиале или панчетта недоступны, можно использовать качественный бекон, хотя вкус блюда будет немного отличаться.
- Ключ к идеальной карбонаре - это температура и скорость смешивания ингредиентов. Яичная смесь должна превратиться в шелковистый соус, а не в яичницу-болтунью.
- Традиционный рецепт не включает сливки или чеснок, но некоторые повара добавляют их для изменения вкуса.