В первый год в России или СНГ закрывается 90% общепита, а еще 7%перестают существовать в течение трех лет.
Причин этому несколько, и они касаются всех заведений — от шаурмичных до ресторанов. Как же попасть в те 3%, которые успешно работают более трех лет, зарабатывают стабильную прибыль и наслаждаются жизнью? Рассмотрим три основных причины.
Причины закрытия заведений
- Слабый поток новых клиентов: Не настроен маркетинг, плохо работает реклама, нет сарафанного радио. Бизнес открылся, но клиенты не идут. Если вы слышали фразу: "Если бы мы знали о вас раньше, мы бы уже давно к вам ходили", то, скорее всего, столкнулись с этой проблемой.
- Низкий возврат старых клиентов: Люди приходят, но не возвращаются. Это может быть связано с отсутствием работы с клиентской базой, недостатком предложений и отсутствием кэшбэк-системы. Привлечь нового клиента стоит в 10 раз дороже, чем вернуть старого.
- Маленький и средний чек: Клиенты покупают либо малое, либо самое дешевое. Это приводит к недозаработку необходимых средств с каждого гостя.
Конечно, можно говорить о финансовом планировании, плохом персонале или неправильной работе кухни, но 90% проблем связаны именно с маркетингом. Без новых клиентов даже самый классный персонал не сможет удержать заведение на плаву.
Метод пяти шагов
Метод пяти шагов — это набор документов, пошаговых инструкций, чек-листов и шаблонов, которые помогут увеличить продажи в общепите. Даже если у вас нет знаний в маркетинге, мы собрали 5 самых важных шагов, протестированных на десятках проектов. Внедрение этих шагов может привести к приросту прибыли от 40% до 70% в первый месяц.
Проблемы, решаемые методом
- Низкий трафик: Часто заведения открываются не в том месте, куда люди приходят целенаправленно. Метод помогает организовать работу с низким трафиком и привлечь целевую аудиторию.
- Смена качества аудитории: Если текущие гости вас не устраивают, метод поможет плавно перевести их в нужное русло и привлечь более платежеспособных клиентов.
- Возврат старых клиентов (LTV): С помощью метода можно сократить рекламные бюджеты и работать с теми, кто уже был у вас.
- Средний чек: Психологические триггеры в меню могут повысить ваш средний чек без активной работы с персоналом.
- Популярность заведения: Если клиенты говорят, что ваше заведение сложно найти, значит, у вас проблемы с популярностью. Метод пяти шагов поможет решить эту проблему.
Мы тестировали сотни гипотез и выработали простой метод, который работает абсолютно везде. Для старта и набора первого потока клиентов вам понадобится лишь стандартный набор инструментов.
Первый инструмент: Аналитика
С помощью наших инструкций вы сможете провести анализ конкурентной среды, внутреннего бизнеса и маркетинговых цифр. Это даст вам объемлющую информацию для правильного выбора направления и действий.
Эффективные инструменты для увеличения прибыли в общепите
Давайте рассмотрим, что у нас есть. Это АБЦ-анализ меню, анализ конкурентов, анализ объема рынка и анализ входной группы. Один из инструментов, анализ входной группы, позволил нам увеличить прибыль в шаурмичной на 30%. Мы немного переделали входную группу, сделав её более понятной, открытой и привлекательной. В первую неделю выручка выросла на 30% благодаря лишь одному инструменту.
Пять шагов к успеху
- Поиск уникальности: Найдите свою фишку, концепцию, которая привлечет клиентов помимо основного продукта.
- Работа с целевой аудиторией:Сегментация по ситуативному потреблению позволяет находить людей, готовых взаимодействовать с вашим заведением.
- Карта района: Определите точки соприкосновения с целевой аудиторией для легкого привлечения клиентов.
- Кастомизированная карта путешествия клиента: Используйте этот инструмент, как это делает Starbucks, чтобы понять путь клиента от незнания вашего бренда до повторного обращения.
- Меню как продавец: Сделайте меню активным участником продаж, используя психологические триггеры.
Мы разработали кастомизированную карту для российского рынка, за которую нам заплатили 500 тысяч рублей. Она адаптируется под любой ресторанный бизнес.
Инструменты для повышения продаж
На четвертом шаге вы сможете внедрить программу лояльности. Мы расскажем, какую кэшбэк-систему выбрать, как правильно ее настроить и оцифровать трафик. Это поможет вам отслеживать эффективность рекламных инструментов.
Пятый шаг касается рекламы. Мы предоставим понятный рекламный план, который работает в любом общепите. Он подходит для любого бизнеса, будь то булочки, кальяны или устрицы. Эти инструменты протестированы на различных проектах и работают на 100%.
Рекламные стратегии
- Работа с геосервисами: они могут дать вам до 70% трафика.
- Таргетированная реклама своими руками: привлекайте горячую целевую аудиторию из социальных сетей.
- Оформление листовок: получите шаблоны и примеры с QR-кодами.
- Ретаргетинг посетителей: напоминайте им о себе через рекламу.
- Вирусный маркетинг: узнайте, как стать популярным за один день.
Метод пяти шагов – идеальный инструмент для тех, кто хочет увеличить продажи в своем бизнесе без необходимости привлекать дорогих маркетологов. Все проверено на десятках проектов.