Домашние заготовки - это настоящее спасение для любой хозяйки. Они позволяют нам не только радовать близких любимыми блюдами в разгар зимы, но и сохранять максимум полезных свойств продуктов. И одним из ключевых способов домашнего консервирования является, безусловно, замораживание.
Правильная заморозка позволяет сохранить не только питательные вещества, но и вкус любимых продуктов, чтобы наслаждаться ими даже вне сезона.
Важно помнить, что большинство овощей перед заморозкой требуют предварительной обработки - бланширования или полного приготовления. Исключение составляют лишь лук и сладкий перец, которые можно замораживать сырыми.
Казалось бы, что может быть проще, чем заморозить ягоды, овощи или зелень? Однако, чтобы в итоге получить качественный и вкусный "заморозок", важно соблюдать несколько правил:
1. Ягоды лучше сначала разложить на плоской поверхности и отправить в морозилку. Так они не "слипнутся" в единую массу.
Среди фруктов и ягод прекрасно сохраняют свои свойства при заморозке клубника, малина, слива, вишня, персик и смородина.
2. А вот грибы стоит сначала бланшировать, чтобы они не теряли в объеме и цвете.
3. Помидоры можно заморозить сырыми в нарезке, но лучше заморозить в виде пюре - так вы сохраните их вкус и сможете использовать при приготовлении самых разных блюд.
4. Есть продукты, которые категорически не рекомендуется замораживать из-за высокого содержания влаги. К ним относятся листовые овощи (например, салат), огурцы, редис, а также арбуз и дыня. При заморозке вода в их клетках превращается в лед, что приводит к разрушению структуры и потере вкусовых качеств.
5. Овощи не потеряют насыщенность цвета, если их бланшировать - опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем охладить и обсушить.
Особенно хорошо поддаются этому процессу корнеплоды, такие как морковь и свекла, а также горох, баклажаны и болгарский перец. Интересно, что некоторые овощи, например помидоры, хоть и теряют свою форму после разморозки, все еще отлично подходят для приготовления соусов и супов.
Чтобы облегчить себе процесс домашнего консервирования, обратите внимание на несколько полезных приспособлений:
Вакуумный упаковщик поможет надежно защитить продукты от воздействия кислорода и продлить срок их хранения:
Чтобы долго не стоять у плиты и сделать заморозки на всю зиму, пригодится - многофункциональная овощерезка. Вот несколько вариантов:
Силиконовые формы для льда и выпечки позволяют замораживать не только зелень, но и пюреобразные блюда. Помните, мы говорили о томате?
Этикетки и маркеры – для маркировки пакетов и контейнеров с указанием даты заморозки и названия продукта. Замороженные овощи и ягоды могут храниться до 12 месяцев.
Пакеты и контейнеры для заморозки – предотвращают попадание воздуха и сохраняют свежесть продуктов. В контейнерах также можно хранить овощные бульоны.
Если овощей и ягод так много, что контейнеры не спасают, то присмотритесь к лоткам для заморозки:
Используйте эти простые хитрости и удобные девайсы, и ваши домашние заготовки будут радовать вас и ваших близких насыщенным вкусом и ароматом даже в самые холодные месяцы!
