В состав человеческого организма вщодяр разнообразные минеральные вещества, каждое из которых, в процессе обмена веществ, оказывает определенное влияние на развитие различных систем и органов.
Потребность в минеральные веществах зависит от многих условий: от возраста, климата, вида работы. В организме имеется так называемое депо минеральных веществ, например костная система, откуда соли могут поступать в кровь. Вследствии этого, содержание минеральных веществ в крови отличается большим постоянством даже в тез случаях, когда их в пище недостаточно.
Что касается роли остальных минеральных веществ, то в этом отношении наиболее изучено значение кальция, магния, фосфора, железа, натрия и калия.
Кальций, магний, фосфор составляют основу костной системы; кальций и магний, кроме того чрезвычайно важны для сердечной и скелетной мускулатуры, а фосфор - для нервной системы. Железо, входящее в состав гемоглобина крови, является переносчиком кислорода к тканям и органам; наконец, натрий и кальций регулируют водный обмен и участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия организма.
Потребность в минеральные веществах покрывается полностью, если пище состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. Исключение составляет поваренная соль, которой в пищевых продуктах содержится недостаточно, и ее приходится прибавлять в пищу. При резком недостатке соли в пище, так же как и про постоянном избытке ее, в организме могут произойти серьезные нарушения.
Вода - одна из основных составных частей организма; в растворах и жидкой среде происходят все сложнейшие жизненные процессы организма.
Важнейшей задачей рационального питания является правильное сочетание всех пищевых веществ в стуточном рационе человека, притом они должны быть введены в количествах, полностью покрывающих все ьартф организма как в количественном, так и в качественном отношении.