На традиционном сливочном масле жарить нельзя. А вот на топленом можно.
Почему? - Разберёмся в моей новой рубрике "Загадочно, но полезно" быстро и просто!
Топлёное сливочное масло — молочный жир, получаемый из сливочного масла методом нагрева. Таким образом молочный жир отделяется от воды, молочных белков и молочного сахара.
По ГОСТу в топлёном асле содержится не менее 99% жира и не более 1% воды.
Некоторые свойства топлёного масла:
- Внешний вид: имеет структуру молочного жира, немного крупитчатую, цвет насыщенно жёлтый, а вкус с лёгкой кислинкой.
- Срок хранения: может составлять 9–15 месяцев.
- Использование для готовки: топлёное масло не дымит при жарке, не портит вкус продуктов, не выделяет канцерогены (в отличие от обычного сливочного масла на котором КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя жарить, если Вам дорого Ваше здоровье).
Плюсы топленого масла:
1. Топленое масло, ускоряя метаболизм, может повышать энергетический уровень и укреплять иммунитет.
2. Жирные кислоты, входящие в состав масла, очень быстро обрабатываются в печени и сжигаются, высвобождая энергию. Эти кислоты не переходят в жировую ткань и не увеличивают вес тела, что немаловажно для тех, кто следит за своей фигурой.
Минусы топленого масла:
1. Вред продукта заключается, прежде всего, в большом количестве калорий. Если есть его часто и помногу, можно набрать вес и перегрузить печень и сердце. Однако этого не случится, если употреблять масло в разумных количествах.
2. В топленом масле есть и холестерин, поэтому терапевты не рекомендуют готовить на нем ежедневно.
3. Аллергия на такой вид масла встречается чрезвычайно редко, но тем не менее, возможна!
Подписывайтесь!