Сегодня хотела бы подсветить тему красителей. Как правило мы используем красители для придания изделию шарма и созданию некоего вау эффекта (когда мозг видит красивую картинку, и понимает что это ещё и съедобно, то вырабатывается больше дофамина( нейромедиатор, который вызывает чувство удовольствия))
Практически на всех красителях написано, что возможно отрицательное влияние на концентрацию внимания и т д.
А можно вообще без красителей?
Можно, но…. давайте разбираться как обойтись без искусственных ярких красителей: можно добавить натуральные красители: куркума (даст желтовато-оранжевый цвет), свекла, чай матча (светлые оттенки голубого/ зелёного/розового) и т д, но все они дадут свой привкус, и не каждый ребёнок готов кушать крем с привкусом свеклы))
Вариант без красителей: цвет десерта будет примерно слоновой кости, но, например летом масло и творожный сыр имеют более желтоватый цвет, так как коровы летом питаются травой и тут вступает в работу фотосинтез.
Но так ли вредны красители и в каких количествах?
На основе своего опыта могу сказать, что в небольшом количестве красители можно употреблять в десертах, главное знать меру.
Недавно клиенты заказали у кондитера золотые макаронс, а после отравились. Кондитер забрала изделия которые остались, попробовала и также отравилась. Золотой/серебряный и т д, полностью синтетический краситель, и чтобы добиться насыщенного цвета его нужно добавить очень много. Поэтому мое мнение: можно было бы украсить например пищевым золотом, но не делать макаронс золотыми.
Я, например, в своей работе не использую диоксид титана (белый краситель) для белоснежного цвета, так как во многих странах он запрещён, но многие его активно используют, и недавно я не взялась за заказ на детский торт на годик, только по причине того, что заказчик хотел именно белоснежный цвет.
Вернемся к красителям: на примере зефира фанта (апельсин и лимон). Зефир получается чуть желтоватый, но достаточно добавить капельку оранжевого красителя и он становится насыщено оранжевого цвета. Я провела исследование поставив два тарелки с зефиром (желтого и оранжевого цвета) сделанные по одному и тому же рецепту, и все, кто пробовал сказали что оранжевый зефир вкуснее😀
Наш мозг устроен таким образом, что более яркие продукты нам кажутся вкуснее.
Надеюсь стало чуть понятнее по красителям. Мой вывод что все хорошо в меру. Всем отличных десертов буду рада новым заказчикам
