Готовим в горшочке: перловая каша с говядиной

Готовим в горшочке: перловая каша с говядиной Андрей Соколов

Перловая каша – традиционное русское блюдо. Сейчас его ценителей осталось не так уж и много, но приготовленная в горшочках перловка с говядиной изменит мнение об этой крупе в лучшую сторону даже у взыскательных ценителей вкусной еды.

Рецепт перловой каши с говядиной в горшочках несложный. Но времени для приготовления нужно много, 5–6 часов.

Ингредиенты

• Перловая крупа – 500 г;
• Жирная говядина – 1,2 кг;
• Репчатый лук – 4 шт.;
• Сливочное масло – 100 г;
• Лавровый лист – 6 шт.;
• Рубленая петрушка – по вкусу;
• Кумин (зира) – по вкусу;
• Семена кориандра – по вкусу;
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Как приготовить перловую кашу с говядиной в горшочках

1. Промыть перловку, залить холодной водой и оставить на 3–4 часа.
2. Разогреть духовку до 200 °C.
3. Нарезать говядину небольшими кубиками.
4. Мелко порезать лук. Обжарить его до золотистого цвета.
5. Добавить к луку мясо. Обжаривать, помешивая, 5–10 минут на сильном огне, пока на мясе не появится золотистая корочка.
6. Разложить мясо и лук по горшочкам. Посыпать сверху специями и солью по вкусу.
7. Слить воду с перловки и равномерно разложить по горшочкам.
8. Залить горшочки кипяченой водой так, чтобы она на 1 см покрывала их содержимое.
9. Поставить горшочки в духовку и запекать полчаса.
10. Убавить температуру в духовке до 170 °C. Запекать еще час.
11. Выключить духовку. Оставить перловку с говядиной томиться еще полчаса.
12. Перед подачей положить в кашу сливочное масло, сверху посыпать петрушкой.

Чтобы вкус каши был более интенсивным, вместо воды можно использовать говяжий бульон. Перец, кумин и кориандр можно заменить на другие приправы.

В русской кухне существует много блюд в горшочках. Одно из них – гречка со свининой по-купечески.