Тесто для круассанов должно быть лёгким и воздушным. Чтобы добиться такого результата, нужно потратить немало времени и усилий, но результат того стоит.
Ингредиенты:
мука – 500 г;
яйцо – 1 шт.;
сухие дрожжи – 12 г;
сливочное масло – 350 г;
вода – 150 мл;
молоко – 100 мл;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
Для приготовления теста смешайте в миске муку, соль, дрожжи и сахар. Нагрейте молоко и соедините его с размягченным сливочным маслом. Жидкие ингредиенты смешайте с сухими и замесите тесто сначала ложкой, а затем руками на столе.
Сливочное масло заверните в пергаментную бумагу и раскатайте в тонкий пласт.
Тесто накройте плёнкой и вместе с маслом уберите в холодильник на 4–8 часов или на ночь.
Через указанное время достаньте тесто и раскатайте его в тонкий прямоугольник, который будет вдвое длиннее кусочка масла, но такой же по ширине.
На одну половину теста выложите масло из холодильника и накройте второй половиной теста. Раскатайте тесто скалкой. Сложите тесто пополам (должно получиться 4 слоя масла и 8 слоев теста) и уберите в холодильник на час.
Через указанное время достаньте тесто, раскатайте его скалкой, снова сложите пополам и уберите в холодильник на час. Затем ещё раз раскатайте тесто в тонкий прямоугольник и нарежьте на треугольники.
Заверните треугольники, начиная с самой широкой части, в трубочки. Если хотите сделать круассаны с начинкой, перед тем как заворачивать, положите начинку и заверните. Накройте круассаны пергаментной бумагой и снова уберите в холодильник на час.
Разбейте яйцо, достаньте круассаны и смажьте их верхушки.
Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте ещё 12 минут.