Entrecôte — это кусок говядины на кости, вырезанный между 9 и 11 ребрами, название которого в переводе означает "между ребрами". Мясо из этой части туши мягкое и быстро готовится. Тонкие жировые прожилки, присутствующие в отрубе, при жарке тают, делая его особенно сочным и ароматным. Без кости этот отруб известен как рибай-стейк.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 антрекота по 250 – 300 г каждый
- оливковое масло для жарки
- 30 г сливочного масла
- сок половины лимона
- морская соль среднего помола
- свежемолотый черный перец
Этапы приготовления
Этап 1
Достаньте мясо из холодильника за полчаса до готовки. Очистите косточку от пленок и промокните антрекот бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Этап 2
Непосредственно перед готовкой слегка посолите и поперчите мясо, затем смажьте его оливковым маслом с обеих сторон с помощью кисточки.
Этап 3
Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне. Выложите антрекоты так, чтобы они не касались друг друга. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
Этап 4
Уменьшите огонь до среднего, снова переверните антрекоты и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Для средней прожарки повторите этот процесс, жаря по 1 минуте с каждой стороны. Если хотите мясо хорошо прожарить, готовьте по 2 минуты с обеих сторон.
Этап 5
Если антрекоты крупные (около 400 г), сначала обжарьте их до золотистой корочки, затем поместите в разогретую до 160°C духовку на 10–13 минут, чтобы довести до готовности. После этого переложите их на теплое керамическое блюдо, добавьте на каждый кусочек немного сливочного масла, накройте фольгой и дайте мясу постоять в тепле 4–5 минут.
Этап 6
В сковороду, где готовились антрекоты, добавьте сливочное масло, слегка посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Поставьте сковороду обратно на огонь и прогрейте, аккуратно соскребая лопаткой прижарившиеся мясные соки со дна. Выложите антрекоты на тарелки, полейте их получившимся соусом и сразу подавайте на стол.
Если Вам понравился рецепт, ставьте лайки, подписывайтесь на нас.