Чтобы хлеб в духовке поднялся и раскрылся необходим пар в начале выпекания. Пар позволяет верхней корочке сразу не «цементироваться», быть более эластичной, позволяя пузырькам газа внутри расширяться, поднимать и раскрывать хлеб.
Есть два способа выпекания хлеба в духовке:
- Открытый
- Закрытый
1. При открытом способе хлеб в духовке выпекается на пекарском камне.
Обязательно нужно создать пар на первых 20 минутах выпекания. Для создания эффективного пара удобно использовать низкий противень, который устанавливаем на самый верхний уровень. Пекарский камень устанавливаем на нижний уровень на решетку.
Греем духовку 1 час при температуре 250 градусов.
Когда духовка разогрета - нужно вскипятить воду.
Далее помещаем заготовку хлеба на тефлоновом коврике на камень и на верхний противень выливаем около 0,5 л кипятка, сразу закрываем духовку.
Через 20 минут, откройте духовку, чтобы выпустить остатки пара и понизьте температуру до 220 градусов, допеките хлеб еще 20 минут.
Будьте осторожны - работайте в перчатках, высокий риск обжечься паром!
2. При закрытом способе хлеб выпекаем в посуде с крышкой. Для этого подойдут чугунные, керамические, алюминиевые формы для запекания с крышкой. Удобный объем формы около 5 литров.
При закрытом способе выпекания дополнительный пар создавать не нужно, вместо пара выступает влага, испаряемая хлебом и остающаяся внутри под крышкой.
При закрытом способе первые 20 минут выпекания держим хлеб под крышкой при температуре 230-250 градусов. Через 20 минут открываем духовку, убираем крышку, понижаем температуру до 210-220 и допекаем еще 20 минут.
Если Вы печете редко, 1-2 хлеба в неделю, то более удобно печь в «кастрюле» - более прогнозируемый результат и не нужно создавать дополнительный пар.