Я как-то писала про то, как можно готовить кабачки разными способами. Но даже с двух кустиков их народилось столько, что приготовить все я не успеваю. Поэтому у меня накопилось несколько переспелых цукини. Наконец я нашла время превратить их в кабачковую икру. Конечно, лучше использовать белые кабачки, но в Испании они просто не продаются.
Я каждый год делаю икру по одному рецепту, который мне где-то нашла мама. В принципе, получается вкус той самой кабачковой икры, знакомой с детства, которую все мы так любим. Но все равно пришлось рецепт несколько модифицировать. Сегодня поделюсь усовершенствованным рецептом, по которому точно все получается.
Итак, сам рецепт в его первозданном виде: 3 кг кабачков, 1,5 кг моркови, 750 гр репчатого лука, 200 мл растительного масла без запаха, 1,5 ст. ложки ьоматной пасты, 200 гр сахара, 60 гр крупной соли. Кабачки нарезать кубиками, морковь на терке, лук тоже кубиками, все сложить в кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить полтора чала помешивая. Потом снять с огня, чуть остудить и измельчить блендером, добавить все оставшиеся ингредиенты, поставить на медленный огонь и дать икре прогреться час. Горячей икру разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Поставить остывать вверх дном. Именно в таком виде все это было записано в тетрадку с рецептами.
Когда я впервые попробовала приготовить икру по этому рецепту, то столкнулась с многочисленными сложностями. К тому же, готовая икра получилась слишком сладкая. Поэтому первое, что я сделала - поставила знак уменьшить напротив количества сахара. В следующий раз готовила уже иначе, с учетом полученного опыта, а сахара кладу 90 гр на 2 кг кабачков.
Когда я нарезала все ингредиенты, то ни в какую кастрюлю они не влезли. Даже несмотря на то, что я сократила пропорцию до 2 кг кабачков, 1 кг морковки и 500 гр лука. Поэтому я стала делать так: кабачки тушила в кастрюле, а лук с морковкой отдельно на большой сковороде. Через какое-то время овощи уменьшаются в размере, и даже если их соединить, в большой кастрюле помещаются (у меня скороварка стандартного размера).
После того, как я все измельчила блендером и поставила на огонь, икра начала "стрелять". Брызги разлетались по всей кухне, а когда я накрыла все это дело крышкой, начало подгорать, потому что мешать надо постоянно. В общем, теперь я измельчаю блендером в последний момент, перед тем, как разложить по банкам. И времы приготовления тоже можно несколько сократить. Так долго держать все это дело на огне не вижу смысла.
Еще одно дополнение - это чеснок. Мы любим добавлять его во все овощные блюда. Поэтому и в икру я тоже кладу несколько зубчиков. Кстати, если вам тяжело тереть морковь на терке, то можно использовать картофелечистку. Ей настрогать морковку можно быстро и тонко. Форма не имеет значания, потому что потом все равно идет под блендер.
С учетом этих изменений, рецепт вполне рабочий. Единственное, в Испании я не сразу нашла томатную пасту. Для тех, кто меня читает из Испании, покажу, какую пасту я использую. Продается в Меркадоне.
Мой муж, испанские друзьи и родственники были очень удивлены этим невиданным блюдом. Тем, кто отважился попробовать, икра понравилась. С тех пор регулярно ее делаю по усовершенствованному рецепту. Разлетается только так.
Поначалу приготовление икры кажется сложным, но когда набиваешь руку, все получается легко и быстро. Тем более, что сразу можно сделать 5-6 поллитровых баночек. Более крупные банки использовать не советую, потому их дольше есть. Все-таки, открытая банка долго не хранится. Всем приятного аппетита.