Ингредиенты:
- 1 целая утка (весом около 2–2,5 кг)
- 4 столовые ложки крупной соли
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца
- 1 чайная ложка паприки (сладкой или копчёной, на ваш вкус)
- 2 зубчика чеснока (измельчённые)
- 2-3 веточки свежего тимьяна (по желанию)
- 1 столовая ложка растительного масла (оливковое или подсолнечное)
- Щепки для копчения (яблоневые, вишнёвые или другие фруктовые породы дерева)
Этапы приготовления:
1. Подготовка утки:
- Тщательно промойте утку внутри и снаружи, затем просушите её бумажными полотенцами. Если есть лишний жир, особенно в области шеи и брюшной полости, удалите его.
- Слегка надрежьте кожу в области грудки и бёдер, чтобы лишний жир легче вытопился во время копчения. Делайте надрезы аккуратно, не повреждая мясо.
2. Сухой маринад:
- В небольшой миске смешайте соль, коричневый сахар, перец, паприку и измельчённый чеснок.
- Натрите утку полученной смесью со всех сторон и внутри полости. Специи должны покрывать утку равномерно, что обеспечит насыщенный вкус.
- Если хотите добавить свежий аромат, поместите веточки тимьяна внутрь утки.
- Оставьте утку мариноваться в холодильнике на 12–24 часа. Это поможет соли и специям лучше проникнуть в мясо, сделав его ароматным и сочным.
3. Подготовка коптильни:
- Замочите щепки для копчения в воде на 30–60 минут, чтобы они тлели медленно, выделяя густой ароматный дым.
- Разогрейте коптильню до температуры 110°C для медленного копчения. Это идеальная температура для того, чтобы утка готовилась равномерно и постепенно.
- Если вы используете угольную коптильню, организуйте непрямое тепло: угли расположите по бокам, а утку поместите в центр, чтобы она готовилась на косвенном жаре.
4. Процесс копчения:
- Достаньте утку из холодильника и оставьте её при комнатной температуре на 30 минут перед копчением, чтобы она немного прогрелась. Это важно для равномерного копчения.
- Смажьте утку растительным маслом, чтобы помочь коже стать хрустящей.
- Поместите утку грудкой вверх на решётку в коптильне. Закройте крышку и начинайте процесс копчения.
- Поддерживайте стабильную температуру около 110°C. Это ключевой момент — медленное копчение при низкой температуре позволяет утке остаться сочной внутри.
- Добавляйте щепки каждые 30–40 минут, чтобы поддерживать постоянный поток дыма.
5. Контроль температуры и готовность:
- Процесс копчения займёт около 4–5 часов в зависимости от размера утки. Чтобы проверить готовность, используйте кухонный термометр. Температура внутри самой толстой части бедра должна достичь 74°C.
- Если после 4 часов кожица утки не стала достаточно хрустящей, увеличьте немного температуру коптильни на последние 30–40 минут.
6. Отдых и подача:
- Когда утка готова, аккуратно извлеките её из коптильни и дайте «отдохнуть» на кухонной доске около 20 минут. Это время позволит сокам равномерно распределиться по мясу.
- Разделайте утку и подавайте с гарнирами по вашему выбору (например, запечёнными овощами, картофелем или свежим салатом).
Теперь вы можете наслаждаться сочной, ароматной копчёной уткой с хрустящей корочкой!