Если вы готовите домашний торт и с ужасом замечаете, что крем для торта расслоился, не спешите расстраиваться! Возможно, ситуацию можно исправить.
В этой статье я собрала самые эффективные способы, чтобы восстановить крем. Обязательно сохраняйт себе и делитесь стеми, кому они могут пригодиться.
✔️ Ганаш.
Частая причина его расслоения – разная температура продуктов на момент смешивания.
❌ Например, если в горячий кондитерский шоколад добавить масло из холодильника, то:
- при взбивании блендером шоколад начнет собираться в ком,
- из него выделится какао-масло,
- а сливочное масло просто растает.
🧑🏻🍳 Чтобы спасти ситуацию, чашу с кремом уберите в холодильник на 3-4 часа, а затем сразу пробейте блендером до однородной текстуры.
✔️ Заварной крем с маслом.
Такой крем может расслоиться из-за:
🔸 ошибок в соединении продуктов – плохо смешали желтки с сахаром или неправильно ввели крахмал,
🔸 неверной температуры масла – добавили холодное или уже растаявшее.
🧑🏻🍳 Восстановить его можно 2-мя способами:
🔺 прогреть крем на водяной бане до 70-80 градусов и хорошо взбить миксером несколько минут до получения однородной консистенции.
🔺 пробить блендером крем до однородной массы, добавить загуститель (например, желатин) и убрать ненадолго в холодильник.
✔️ Крем с маскарпоне – самый проблемный в плане восстановления 😱
Главная причина его расслоения – длительное или активное взбивание.
😉 Лайфхак: чтобы крем с маскарпоне не расслоился и не пошел крупинками - взбивайте аккуратно и до загустения массы.
🧑🏻🍳 Единственный способ восстановления – прогреть на водяной бане до 70 градусов, пробить блендером, убрать на несколько часов в холодильник, а после снова взбить.
👆🏻 Данный метод имеет место быть, но не всегда работает!
Чтобы ваш крем всегда получался и не расслаивался – используйте только качественные ингредиенты и соблюдайте проверенную технологию .
Хотите разобраться со всеми тонкостями кондитерского дела и с легкостью делать ТРЕНДОВЫЕ десерты?
Тогда мой БЕСПЛАТНЫЙ вебинар точно для вас ❤️ На нем я раскрою профессиональные секреты и дам план, как за 10 шагов новичку стать домашним кондитером с доходом от 50 тыс руб в месяц
Переходите по ссылке ниже и регистрируйтесь ⤵️