Я очень люблю тыкву, а еще овощные оладьи. Логично, что однажды мне захотелось совместить то и это. Получились тыквенные оладьи! Но не с первого раза.
Сначала вышло нечто невразумительное. Тыква толком не пропеклась, получилась полусырой и твердой. Тогда я пошел другим путем — сначала её отжарил. В таком варианте блинчики, конечно, нормально приготовились, но вкус как-то не порадовал.
Мне же хотелось оладушек именно из сырой тыквы, поэтому я продолжил эксперименты. И вот однажды все получилось именно так, как желалось.
Теперь у меня есть отличнейший рецепт шикарных тыквенных оладушек, которым я спешу поделиться с вами, дорогие подписчики и гости моего канала. Очень скоро тыквы у нас будет много, так что обязательно записывайте и готовьте!
Итак, список ингредиентов
Тыква — 300 грамм.
Яйца — 1-2 штуки в зависимости от размера.
Сметана — 2 столовые ложки.
Мука — сколько возьмет тесто (про консистенцию расскажу далее), но обычно это ложки 4, столовые разумеется.
Подсолнечное масло — столовая ложка (это для теста, для жарки я не упоминаю в ингредиентах).
Сахар — примерно половина столовой ложки.
Соль — где-то половина чайной ложки.
Разрыхлитель для теста — пакетик (или можно взять гашеную соду на кончике ножа).
А теперь — что и как надо делать, то есть процесс приготовления
Для начала чистим нашу главную героиню — тыкву. Убираем семечки (сушим их и потом едим — вкусно и полезно!), обрезаем толстую шкурку. Думаю, тут особо объяснять не надо.
Далее, эту тыкву нам надо натереть. И тут первый важный момент. Трем не на крупной терке и не на той, что предназначена для картошки на драники. У нас нужную терку всегда называли сырной. Это такие круглые мелкие отверстия, после натирания на ней получается тоненькая стружка. Вот ее и используем.
Почему? Именно так получается тыква, которая очень хорошо пропекается, но при этом не дает такого количества жидкости, как если ее натереть на картофельной терке.
Можно свой труд облегчить и использовать кухонный комбайн — но только обязательно с подходящей насадкой! Знаю, что многие и для картошки выбирают мясорубку, но как по мне, для тыквы это плохой вариант: слишком много жидкости, а если ее отжать, то остается сухая тыква. Но, как я всегда говорю, экспериментируйте, если есть желание! Я для себя выводы уже сделал, ими и делюсь.
Далее, добавляем яйца, сметану, соль и сахар. Соль нужна всегда, чтобы тесто не получалось пресным. Удивительно, но она усиливает вкус и делает его гораздо более насыщенным.
Про сахар. Изначально, когда я только нашел этот рецепт и начал его «обкатывать», в нем говорилось, что нужна столовая ложка сахара. Для меня это очень много — получается так сладко, будто варенье наворачиваешь. Поэтому я в своих рекомендациях уменьшил количество сахара вдвое. Но его вполне можно класть и того меньше, а то и вообще убрать. Тыква сама по себе сладкая, получается очень вкусно — я теперь только так и делаю.
Добавляем в тесто еще ложку подсолнечного масла. Зачем? Так оладушки получаются более пышными, легкими, ноздреватыми. Если масло не влить, то они выходят слишком плотными. И не надо бояться жирности! Благодаря маслу в составе, наоборот, при жарке оно меньше впитывается! В общем, лейте — не бойтесь.
Следующий ингредиент — разрыхлитель или гашеная сода. Обычно разрыхлитель вносят вместе с мукой. Зачем он нужен, думаю, долго объяснять не надо. Благодаря разрыхлителю оладушки подходят, получаются пышными, а не плоскими.
Добавляем муку. Сначала можно положить ложки две, тщательно перемешать, а там уже смотреть по консистенции — надо еще добавлять или нет. Тесто не должно быть жидким — с ложки ему положено аккуратненько сползать. Но и излишне густым его делать тоже не надо. Если оно валится на сковородку камнем, это тоже не есть хорошо.
Можно ориентироваться на то, как выглядит тесто для обычных оладий — нам надо нечто подобное. Ну или как драники — тоже похоже.
Собственно, замешали — и тесто готово. Можно приступать к жарке.
Важная хитрость
Часто бывает так, что приготовленному тесту полезно постоять перед дальнейшим приготовлением. Это не наш случай! Рекомендую жарить оладушки сразу же — здесь и сейчас.
Почему? Дело в том, что если тесто будет стоять, то тыква неизбежно пустит сок. Из-за этого нам придется добавлять муку, причем довольно много. В результате наши тыквенные оладьи превратятся в оладьи с тыквой. А мне всегда хотелось, чтобы тыква была основной, а мука на вторых ролях, исключительно в качестве «скрепителя».
Так что жарим сразу же, не откладывая дело в долгий ящик.
Как жарим?
С двух сторон до золотистости. Обязательно на небольшом огне, потому что все-таки тыкве необходимо время для того, чтобы достаточно пропечься. Если есть сомнения в готовности, стоит жарить на одной стороне на открытой сковороде, затем блинчики переворачивать и накрывать крышкой. Так и золотистая корочка будет, и внутри гарантированная готовность.
Еще хитрость
Знаю, что в наше время многие стараются избегать использования обычной пшеничной муки высшего сорта. В принципе, ее тут не так уж много, и если уж вы захотели оладьи, значит без муки не обойтись…
Можно заменить ее на цельнозерновую — отличный вариант. Я пробовал, и мне понравилось.
Вот с заменой на гречневую муку или рисовую ничего не вышло — получилась какая-то ерунда. Но если у кого-то есть желание — пробуйте. И делитесь результатами, вдруг я что-то не так делала и зря махнул рукой на вкусные полезности.
Мне понравился еще один вариант — с овсяными хлопьями. Сначала я попробовал добавить их целиком, но нет — такому тесту бы постоять да размокнуть, а с тыквой это недопустимо. Поэтому я хлопья взял и перемолол — получилась овсяная мука. Вот с ней вышло очень вкусно, но имейте в виду, что вкус все-таки немного изменяется, слишком уж овсянка «индивидуальна».
Вот, собственно, и все. Подавать оладушки стоит, конечно же, со сметанкой. Можно добавить варенье, мед, кленовый сироп, сгущенку — тут уже как фантазия разгуляется и чего требуют собственные вкусовые предпочтения. А можно и ничего не добавлять — оладушки вкусны сами по себе!
Приятного аппетита!
Хотите больше проверенных советов успешного садоводства? Присоединяйтесь к нашему Telegram-каналу - там опытные дачники ежедневно делятся работающими методами, развенчивают популярные мифы и помогают избежать дорогостоящих ошибок!
Читайте также: