Вы когда-нибудь задумывались, как природа создает яблоки – самые любимые наши фрукты? Процесс роста и развития яблок — это сложная игра генетики, окружающей среды и агротехнических практик.
Так как же яблоки приобретают свою уникальность – форму, вкус и текстуру? Давайте разберемся в этом в сложном деле обычными словами.
Родительские черты
Новые сорта не появились из неоткуда. Каждая яблоня наследует черты (размер, вкус и даже цвет) от родительских деревьев. Например, исключительная сладость, сочность и форма яблок сорта Медовый хруст – это результат скрещивания сортов Макун и Хани Голд.
Сорт Макун
Яблоко Макун, сладкое и ароматное, с превосходными вкусовыми качествами и нежной, хрустящей текстурой. Появился сорт в 1923 году в США, на сельскохозяйственной опытной станции штата Нью-Йорк. И вывели его скрещиванием сортов Мекинтош и Джерси Блэк.
Сорт Макун создали, чтобы получить яблоко со сладкими и ароматными качествами Мекинтош и плотной текстурой Джерси Блэк.
Яблоки Хани Голд известны особым вкусовым профилем, сочетающим сладость, терпкость и нотку медового привкуса. Этот сорт – продукт скрещивания яблонь Голден Делишес и Харальсон. Селекционная работа проводилась в Миннесоте, в рамках программы селекции яблонь для холодного климата.
Наследование признаков
Процесс наследования представляет собой связь между родительскими признаками и генетическим «фундаментом» яблока. Когда яблоня производит плод, генетическая информация ее ДНК переходит в семена внутри плода.
Это наследование включает передачу генетического материала от обоих родительских деревьев и играет фундаментальную роль в формировании признаков полученного яблока.
Как генетический код влияет на вкус:
- Содержание сахара: генетический код влияет на содержание сахара в яблоке, регулируя выработку сахаров во время фотосинтеза. Сорта с более высоким содержанием сахаров, очевидно, будут иметь более сладкий вкус.
- Кислотность: гены контролируют синтез органических кислот в яблоках, например, яблочной кислоты. Баланс сахаров и кислот вносит вклад в общий профиль вкуса. Некоторые сорта яблок, такие как Гренни Смит, имеют более высокую кислотность, что приводит к соответствующему вкусу.
- Ароматические соединения: генетический код производит ароматические соединения (эфиры и альдегиды), которые вносят свой вклад в аромат яблока. Наличие и соотношение этих соединений влияют на воспринимаемый вкус.
- Сложность вкусов: разные сорта яблок имеют разные вкусовые профили из-за сочетания разных соединений. Например, некоторые яблоки могут иметь цветочные нотки во вкусе, в то время как другие получают пряный или цитрусовый вкус.
Как генетический код влияет на текстуру:
- Структура клеток: генетический код диктует расположение и структуру клеток яблока – это влияет на его текстуру. У некоторых яблок нежная и тонкая текстура, у других – хрустящая и упругая.
- Уровень пектина: генетика влияет на уровень пектина, структурного полисахарида в клеточных стенках. Пектин способствует твердости и текстуре яблок. Сорта с более высоким уровнем пектина могут быть более хрустящими.
- Содержание воды: генетические факторы влияют на содержание воды в яблоках, влияя на их сочность и вкусовые ощущения. Некоторые сорта известны своей исключительной сочностью благодаря своему генетическому сочетанию.
- Преобразование крахмалов в сахара: крахмалы преобразуются в сахара по мере созревания яблок. Генетический код определяет скорость, с которой происходит это преобразование, влияя на текстуру и сладость фруктов.
- Ферментативная активность: ферменты играют роль в разрушении клеточных стенок во время созревания. Генетические факторы влияют на активность ферментов, таких как пектиназа, влияя на размягчение яблок и изменение текстуры с течением времени.
Генетический код яблони несет в себе и инструкции по росту и развитию плода, включая его форму. У разных сортов яблок разные естественные формы, от круглой до продолговатой или асимметричной, в зависимости от генетических характеристик. Известные сорта Пепин Шафранный и Дачное имеют в целом хорошо сбалансированную и симметричную форму. Мельба и Краса Свердловска – слегка коническую. У яблок сорта Салтанат форма яйцевидная, как и у плодов дикой лесной яблони.
На развитие яблока, конечно, влияют и факторы окружающей среды – они играют важную роль в формировании физических характеристик яблок: размера, цвета и общей формы.
Как внутренние и внешние факторы влияют на форму яблока:
- Опыление: успешное опыление цветков несет решающее значение для развития плодов. Перенос пыльцы с мужских частей цветка на женские инициирует формирование плодов. Садоводы нередко не полагаются полностью на «диких» опылителей и нанимают пчеловодов, чтобы те на несколько недель цветения размещали в саду ульи.
- Оплодотворение: после опыления цветка оплодотворение приводит к развитию яблока и семян внутри него. Наличие, расположение и рост семян могут влиять на форму плода. Часто, разрезая поперек кривобокое или деформированное яблоко, мы видим, что в нем не хватает нескольких семян.
- Деление и рост клеток: это очень важный процесс – оплодотворенный цветок развивается в яблоко. Расположение и модель роста клеток влияют на общую форму плода. На этом этапе для крупных яблок идеально подходит теплая погода.
- Расположение на дереве: расположение яблока на дереве тоже влияет на его форму. Яблоки, которые получают больше солнечного света и питательных веществ, как правило, развиваются более полно и равномерно. Цель зимней и летней обрезки — открыть дерево солнечному свету, чтобы все яблоки получили солнечный свет.
- Условия окружающей среды: погодные условия, доступность воды и качество почвы также влияют на рост яблока. Неблагоприятные условия могут привести к неровностям формы.
Вырастить самые вкусные, хрустящие и ароматные яблоки можно даже в Подмосковье! А помогут в этом самые лучшие сорта, специально выведенные для средней полосы! Читайте о них в отдельной статье и берите на заметку.
