- Ингредиенты:
⠀
Бисквит (d=18 см.):
4 яйца,
100 гр. сахара,
85-90 гр. муки,
5-7 гр. сублимированной малины (по желанию),
1-2 капли розового красителя.
Малиновое конфи (два кольца d=16 см):
300 гр. пюре малины,
150 гр. сахара,
10 гр. листового желатина.
Малиновое безе (d=18 см):
100 гр. белков,
200 гр. сахара,
0,5 гр. лимонной кислоты,
1 капля красителя розового (5 гр.),
ароматизатор малиновый 1-2 капли,
сублимированная малина.
Пропитка:
150 гр. сгущёнки,
100 гр. кипячёной воды.
Крем-чиз:
640 гр. сыра творожного,
320 гр. сливок 33%
150 гр. сахарной пудры.
⠀
- Как приготовить:
Бисквит:
Духовку разогреваем до 180*С, режим верх-низ. Ориентируйтесь на свою духовку.
В сухую обезжиренную дежу выбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем на сильных оборотах миксера до крепкой пены.
Смешать муку и ванилин, перемешать.
Во взбитые яйца вводим сухую смесь за 2-3 прихода, аккуратно вмешивая её движениями снизу вверх - и дополнительно подкручивая дежу. Когда вся бисквитная масса уже однородна, проверить на наличие мучных комков на дне дежи.
Тесто перекладываем в подготовленную форму. Выпекаем примерно 30-40 минут (+/-). Ориентируйтесь по своей духовке, готовность проверяем на сухую шпажку.
Когда бисквит готов вынимаем из духовки, переворачиваем вниз головой и оставляем в таком виде до полного остывания, затем аккуратно вырезаем его из формы и можно использовать.
Бисквит разрезаем на 3 коржа. При сборке мы переворачиваем бисквит таким образом, чтоб дно было потом в самом верху, оно лучше держит форму при выравнивании и пропитывать мы его будем с двух сторон.
⠀
Малиновое конфи:
Подготовить 2 кольца d=16 см.
Желатин замочить в холодной воде.
Малиновое пюре положить в сотейник добавить сахар и поставить на плиту. Довести до кипения и варить 1-2 минуты. Снять с плиты и распустить во фруктовой начинке желатин.
Разлить начинку на два кольца. Убрать в холодильник для стабилизации. Затем убрать в морозилку.
⠀
Малиновое безе:
Белки соединяем с сахаром в сотейнике.
Дежу миксера и венчик протираем насухо и насыпаем в дежу лимонную кислоту.
Делаем водяную баню и ставим вариться меренгу постоянно помешивая до полного растворения сахара.
Когда сахар полностью растворился, снимаем меренгу с бани, протираем насухо дно ковшика, чтоб с него случайно не попала вода в сухую дежу, меренга не взобьётся должным образом.
Затем вливаем наш белок в дежу миксера и начинаем взбивать на высокой скорости до крепких пиков.
Когда меренга плотно взбита, выключаем миксер, добавить каплю красителя, сублимированную малину и ароматизатор. Аккуратно перемешиваем.
Подготавливаем форму к выпечки, d=18 см как и форма бисквита, саму форму ставим на коврик или бумагу, на внутренние боковины формы клеим полоску бумаги для выпечки, выкладываем меренгу и ровняем, чтобы получился потом ровный корж, толщиной 2 (+/-) см.
Духовку включаем на температуру 80-90*С, режим конвекции и ставим сушиться, через 1,5 часа, вынимаем противень из духовки и аккуратно проводим ножом, между формой и бумагой по кругу, чтоб можно было снять кольцо, а бумагу оставить на меренге, до полного высыхания. Ставим противень снова в духовку и сушим до полного высыхания, ориентируйтесь по своей духовке и климатическим условиям, у меня на это уходит вся ночь).
Когда безе (меренга) полностью высохло, даём ему остыть, снимаем бумагу с боковины и можно собирать торт.
Такое безе можно делать заранее, хранить в закрытом боксе или в завязанном пакете.
⠀
Пропитка:
Смешать оба ингредиента до полной однородности и можно использовать.
⠀
Крем-чиз:
Все ингредиенты холодными сложить в дежу миксера и взбить до однородности.
⠀
Сборка:
Бисквит-пропитка-крем (тонкий слой) - ягодная начинка-крем (тонкий слой) - бисквит - пропитка - крем (тонкий слой) - безе-крем (тонкий слой) - ягодная начинка - крем (тонкий слой) - бисквит - пропитка с двух сторон.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔅 Автор: miraehl.miraehl