В январе этого года в Челябинске суд приостановил работу точки «СушиПицца74» после массового отравления.
Выявленные нарушения:
❗️Пересечение встречных потоков сырья;
❗️Отсутствие помещения для обработки овощей;
❗️Отсутствие документов на используемое для изготовления роллов куриное яйцо;
❗️Не выделено место для хранения уборочного инвентаря — он размещён в туалете вместе с инвентарем для уборки туалета;
❗️Тряпки не промаркированы;
❗️Предоставлены только 15 мед.книжек, а сотрудников 31;
❗️Не регулярный осмотр сотрудников на гнойничковые заболевания;
❗️Нарушения по системе менеджмента качества и пищевой безопасности (ХАССП), а также производственного контроля.
Способы решения по некоторым пунктам:
✔️ Отсутствие помещения для обработки овощей: заказывать доставку предварительно нарезанных овощей у поставщиков, либо нарезать в удаленном производственном цехе. Да, это может быть дороже, чем заниматься нарезкой овощей самостоятельно, но чертовски дешевле, чем быть оштрафованным и закрытым на 60 дней.
✔️ Отсутствие документов на используемое для изготовления роллов куриное яйцо: документы предоставляет поставщик при заключении договора, а также при каждой поставке продукции документы проводятся через систему меркурий. Сканы лучше хранить на территории заведения - это самый легко решаемый из всех пунктов.
✔️ Представлены только 15 мед.книжек, а сотрудников 31: Введите регулярную повторяющуюся задачу - каждый месяц в определенный день осуществлять проверку медкнижек по каждому сотруднику. Для оптимизации контроля и исключения риска быть забытым, рекомендуем использовать чек-лист по дням недели. Удобнее и эффективнее электронный.(Можем дать контакты профильной компании). Способ попроще: заключите договор с ответственной медицинской организацией, которая самостоятельно будет осуществлять контроль за сроками прохождения прививок и медосмотров, а также предупреждать вас об истекающих сроках у конкретных сотрудников.
✔️ Не регулярный осмотр сотрудников на гнойничковые заболевания:Необходимо ежедневно вносить записи в соответствующий журнал после проверки. Проверку может проводить менеджер смены или управляющий. Важно наделить этими полномочиями ответственное лицо через официальный приказ и контролировать.
✔️ Не выделено место для хранения уборочного инвентаря: разделить уборочный инвентарь по зонам, сделать маркировку, обозначить места для хранения и также это место маркировать и соблюдать исполнение персоналом.
⠀
Если бы нарушений было меньше, то данный инцидент был бы расценен как случайная ошибка, но так как количество нарушений большое, то и отношение к ситуации оценено как серьезное.
Итак, ошибки лучше предупреждать, чем потом разгребать последствия.
Как эти ошибки предупреждает аудит?
Аудит - подробная оценка деятельности предприятия, включающая в себя детальный разбор работы кухни, стандартов сервиса, соблюдения санитарных норм, пожарной безопасности, применения методов продаж, а также анализ финансовых показателей компании. Он помогает выявлять тенденции рынка, оценивать конкурентоспособность бизнеса, увеличивать прибыль и в целом принимать обоснованные решения по развитию и оптимизации бизнес-процессов.
В Liga Univer мы уже более 10 лет помогаем предприятиям повышать качество обслуживания и увеличивать чистую прибыль в заведении за счет тщательной аналитики существующей модели бизнеса, и внедрению комплекса мер по улучшению уже работающей системы.
Записывайтесь к нам на аудит и мы обязательно придем к вам на помощь!
https://vk.com/ligabarspb