Идея изготовления сыра могла прийти в древнерусские земли с самых разных сторон. Господствовало влияние других народов, с которыми поддерживались торговые связи, и, конечно же, собственное желание сохранить творог дольше. А если к нему добавляли соль, как природный консервант, получалось что-то вроде сырного продукта.
Конечно, сыра получалось не так много, чтобы это было выгодно обычным многодетным крестьянским семьям, поэтому его, в большинстве случаев, готовили к праздникам и важным датам церковного календаря.
Переломным моментом стал 17 век, когда Петр Первый во всю поглядывал на Европу — в том числе выписал в столицу профессиональных сыроваров из Голландии. Именно тогда началась эпоха классических сыров, которые отличались длительным вызреванием. Однако по каким-то причинам голландские сыры так и не прижились среди широких народных масс. Возможно, сметана и сливки действительно были вкуснее и привычнее русской душе, в результате чего сыроделие на Руси постепенно перешло из домашнего масштаба в заводские условия, где рецептура становилась более строгой и продуманной, а продукция — стандартизированной.