В Карелии зафиксирована вспышка сальмонеллёза, связанная с употреблением шаурмы. Роспотребнадзор выявил многочисленные нарушения санитарных норм в точке быстрого питания. В статье рассмотрены результаты расследования и приведены правила выбора безопасной шаурмы, которые помогут предотвратить пищевые отравления и сохранить здоровье
Управление Роспотребнадзора по Республике Карелия проводит расследование случаев групповой заболеваемости среди населения, а также осуществляет противоэпидемические мероприятия.
По состоянию на 9 сентября 2024 года в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия» поступило 115 экстренных извещений о случаях острых кишечных инфекций, из которых 48 у детей до 17 лет. Все случаи связаны с употреблением шаурмы. Заболевания протекают в средне-тяжелой форме. Лабораторные исследования подтвердили этиологию заболевания – сальмонеллез.
Для установления источника инфекции Управление организовало отбор проб готовой продукции и сырья, включая объекты торговли в Сегеже. Согласно Постановлению главного государственного врача Карелии все лица, имеющие контакт с продуктом и заболевшими, отстранены от работы и учебы.
С целью предотвращения дальнейшего распространения инфекций принято постановление о приостановлении образовательного процесса в МБОУ СОШ № 6, МКОУ СОШ № 7 и СОШ № 5 до 11 сентября 2024 года.
В ходе эпидемиологического расследования уже были выявлены серьезные нарушения санитарных норм в точке продажи шаурмы, включая недостатки в водоснабжении, личной гигиене персонала, санитарном состоянии помещений и хранении продукции. В отношении индивидуального предпринимателя составлен протокол по статье 6.6 КоАП РФ, а его деятельность временно приостановлена на 60 суток по решению Сегежского городского суда от 9 сентября 2024 года.
Как выбрать безопасную шаурму: полезные советы
Шаурма – популярная уличная еда, но с ней связано много случаев отравлений. Для минимизации рисков обратите внимание на следующие важные аспекты при выборе места покупки.
- Внешний вид сотрудников и использование перчаток
Осмотрите спецодежду продавцов. Она должна быть чистой, без повреждений, а все волосы должны быть убраны под головной убор. Работник должен использовать перчатки и регулярно их менять. Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20, повар обязан менять перчатки перед каждым новым заказом или мыть руки и дезинфицировать их прямо в перчатках.
- Санитарные условия на рабочем месте
Обратите внимание, что на рабочем месте не должно быть посторонних предметов (личные вещи, телефоны, курительные принадлежности). Всё это должно храниться отдельно в специально отведённых местах. Также важно, чтобы в точке продажи был доступ к профессиональному дезсредству для обработки рук.
- Наличие раковины
Обязательным условием является наличие раковины для мытья рук и продуктов. Если её нет, то это серьёзный сигнал об антисанитарии, и от покупки лучше воздержаться. Проследите, чтобы зелень и овощи не мылись в той же раковине, где повар моет руки – это нарушение санитарных норм.
- Качество продуктов
Мясо должно срезаться прямо с вертела перед вами, а не доставаться из холодильника. Это свидетельствует о свежести продукта. Также обратите внимание, моются ли овощи перед приготовлением. Хотя это может происходить по графику, зелень и овощи должны храниться в чистом виде и использоваться по мере необходимости.
- Температурный режим и наличие кондиционера
Наличие кондиционера в точке быстрого питания – хороший знак. Хотя СанПиН не предписывают его наличие, важно, чтобы поддерживалась температура в пределах 23-25°C. Если на точке слишком жарко, это может влиять на сохранность продуктов.
- Документы на продукты и персонал
Сотрудники точки общепита обязаны иметь санитарные книжки, подтверждающие их пригодность для работы, а также сертификаты на используемое сырьё. Вы вправе попросить эти документы. Точка, которая охотно демонстрирует наличие всех необходимых документов, скорее всего, более тщательно соблюдает стандарты качества и безопасности.
Помните, что соблюдение этих рекомендаций поможет вам снизить риски отравления и насладиться безопасной и вкусной шаурмой.
Источником информации послужил электронный ресурс. Дата обращения к электронному ресурсу (интернет-ресурсу): 10.09.2024
Источники: Роспотребнадзор. Регистрация случаев острых кишечных инфекций в г. Сегежа
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Подписаться на новости» или на обновления foodsmi в Телеграм, ВКонтакте и Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.