Казалось бы, каждая русская хозяйка умеет готовить борщ. Но знаете ли вы, что версия этого блюда, к которой мы привыкли, является, так сказать, пролетарской и вовсе не самой вкусной.
До революции борщи на Руси готовили иначе. И, в частности, в них не добавляли картофель.
Этот ингредиент стали повсеместно класть в супы при Союзе. Делалось это, скорее, для «нажористости». Дело в том, что картошка хоть и делает блюдо гораздо более сытным, но далеко не лучшим образом влияет на его вкус.
Молекулы картофельного крахмала устроены таким образом, что они вбирают в себя все другие ароматы и вкусы, и как бы «запечатывают» их. В итоге вместо того, чтобы насладить настоящим русским блюдом, мы едим невнятный вареный картофель. Кстати, в случае с борщом крахмал забирает еще и цвет.
«Картошка делает блюдо более сытным и калорийным. Но она хороша сама по себе, а не как ингредиент. Если хотите картошки, приготовьте ее отдельно — жареная картошечка или варёная с зеленью и маслицем…», — советует шеф-повар Глеб Астафьев, принявший участие в программе «О самом главном» на телеканале «Россия 1»
Еще один ингредиент, который опытные кулинары не рекомендуют класть в борщ, — это уксус. Если вы любите, чтобы этот суп был с кислинкой, используйте томатную пасту или лимонный сок — от такой замены компонентов вкус блюда лишь выиграет.
Ранее мы рассказали, как определить в магазине креветки без антибиотиков.
