Рассказываем, какой категории лучше брать яйца для приготовления еды, какие - для выпечки, а какие - положить обратно на полку.
Покупая яйца в магазине, следует обращать внимание не только на их стоимость и категорию. Есть еще несколько важных моментов, которые нужно учитывать прежде, чем сделать покупку. Почему важно открывать упаковку и какие яйца нельзя покупать в магазине - рассказываем в материале.
Чем отличаются отборные яйца от обычных - категории яиц
Согласно ДСТУ 5028:2008 магазинные яйца делятся на категории и классы в зависимости от веса и срока и хранения. Эту информацию указывают на упаковке яиц или же проставляют в виде штампа на каждом яйце, если они продаются поштучно.
По сроку хранения яйца делятся на:
- диетические (Д) - хранятся не более 7 суток;
- столовые (С) - не более 25 суток;
- столовые охлажденные (С) - не более 90 суток.
По массе яйца маркируют так:
- мелкие (М) - от 35 до 44,9 г;
- вторая категория (2) - от 45 до 52,9 г;
- первая категория (1) - от 53 до 62,9 г;
- высшая категория (О) - от 63 до 72,9 г;
- отборные (В) - 73 г и выше.
Чаще всего на прилавках можно встретить яйца с маркировкой СО - то есть, столовое яйцо высшей категории, или же С1 и С2 - столовые яйца первой и второй категории соответственно.
Какие яйца лучше покупать С1 или С2, или брать отборные?
Многие полагают, что чем выше класс яйца - тем лучше, и отборные яйца лучше, чем категории С1 или С2. На самом деле, говорят эксперты, С1 и С2 - полезнее и объясняют, почему нельзя покупать отборные яйца в этом случае - их несут куры в возрасте, поэтому по весу они больше, но витаминов и питательных веществ в них меньше.
Если говорить о домашней выпечке, то для нее лучше всего использовать яйца С1, то есть столовые 1-й категории. Если в рецепте указано, что нужны крупные яйца – берите высшую или отборную категорию. Но профессиональные кондитеры редко ориентируются на маркировку – они все яйца взвешивают (в разбитом виде) и берут именно то количество, которое необходимо для рецепта.
Какие яйца нельзя покупать в магазине - на что обращать внимание
Выбирая яйца в магазине, нужно смотреть на:
- категорию - о ней мы говорили выше;
- дату изготовления и условия хранения;
- внешний вид товара.
Покупать всегда лучше более свежие яйца и вот почему. У яиц есть два срока годности: при комнатной температуре (от 0 до +20°С) их можно хранить 25 суток, при температуре -2-0°С - до 90 суток. Но иногда продавцы бывают недобросовестными и кладут в холодильник лоток с яйцами, который до этого лежал 25 дней на полке в зале. Поэтому, если яйца лежат в холодильнике более 25 дней, то их лучше не брать. Учитывая, что иногда даже в торговом зале сложно выдержать определенную температуру, лучше все-таки перестраховаться и взять продукт посвежее.
Также, покупая яйца в лотках, не поленитесь их открывать и проверить:
- целостность скорлупы - если яйцо треснуто, то в него могут попасть болезнетворные бактерии и покупать его нельзя;
- чистоту скорлупы - на ней не должно быть следов крови или помета;
- яйца должны быть одного окраса - если они белые, то белые, если коричневые - то коричневые.
И еще один важный момент, на который следует обратить внимание - как лежат яйца в лотке. Дело в том, что заводская упаковка предполагает расположение яиц острым концом вниз, а тупым - вверх. Если же они лежат по-разному, скорее всего их до вас уже "сортировали" другие покупатели, и какие яйца и из какой партии попали в эту упаковку - сказать трудно. Поэтому лучше возьмите другую.