Венский шницель – это одно из самых известных и популярных блюд австрийской кухни. Он представляет собой тонкий кусок телятины, обжаренный в панировке до золотистой корочки. Шницель обычно подают с картофельным салатом и долькой лимона.
История венского шницеля уходит корнями в XIX век. Считается, что это блюдо было изобретено в одном из венских ресторанов и быстро завоевало популярность среди жителей города. Со временем шницель стал одним из символов австрийской кухни и начал распространяться по всему миру.
Особенностью венского шницеля является его тонкая и нежная текстура. Чтобы добиться такой текстуры, мясо отбивают до толщины не более 0,5 см. Затем его панируют в муке, яйце и панировочных сухарях, после чего обжаривают во фритюре до золотистой корочки.
Для приготовления венского шницеля используют только высококачественную телятину. Мясо должно быть свежим и нежным, без прожилок и плёнок. Также важно правильно подготовить мясо к жарке: его нужно тщательно отбить и сформировать ровный прямоугольник.
При подаче венский шницель поливают лимонным соком. Это помогает раскрыть вкус мяса и сделать его более насыщенным. Также к шницелю подают картофельный салат, который служит отличным дополнением к блюду.
Ингредиенты для приготовления:
- Телятина (вырезка) - 2 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Панировочные сухари - 100 гр.
- Мука - 100 гр.
- Лимон - 1 шт.
- Картофель - 4 шт.
- Огурцы маринованные - 2 шт.
- Майонез - 2 ст. л.
- Горчица - 1 ч. л.
- Соль, перец - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
Приготовление:
- Телятину промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на тонкие ломтики. Отбить каждый ломтик до толщины около 0,5 см.
- Посолить и поперчить мясо с обеих сторон.
- В одной миске взбить яйца, в другую насыпать муку, а в третью - панировочные сухари.
- Каждый ломтик мяса обвалять сначала в муке, затем во взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях.
- Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить шницели с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые шницели выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- Приготовьте картофельный салат.
Для этого картофель отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать кубиками. Маринованные огурцы также нарезать кубиками. Смешать майонез и горчицу. Соединить картофель, огурцы и заправку, хорошо перемешать.
8. Подавать шницели горячими, полив лимонным соком и дополнив картофельным салатом.
Секреты приготовления венского шницеля включают в себя несколько важных моментов:
- Мясо должно быть комнатной температуры перед началом приготовления.
- Отбивать мясо нужно аккуратно, чтобы не повредить его структуру.
- Панировку следует наносить равномерно, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.
- Жарить шницель нужно на сильном огне, чтобы образовалась золотистая корочка.
Венский шницель – это не только вкусное, но и красивое блюдо. Его золотистая корочка и нежная текстура делают его настоящим украшением любого стола. Если вы ещё не пробовали венский шницель, то обязательно попробуйте его приготовить. Уверена, что вы останетесь довольны результатом!