Если микроорганизмы и углеводы повсюду, а ферментация происходит в любой анаэробной среде, то это не вопрос «если»! Это вопрос «когда» и «как» древние люди начали использовать ферментацию в еде и напитках.
Что подтверждает тот факт, что процесс ферментации, как и сушка, копчение и соление, является одним из старейших методов сохранения продуктов и напитков?
Например, археологи у озера Невшатель в Швейцарии нашли остатки производства сыра, относящиеся к 6000 г. до н. э. 🧀
Гомер в своих произведениях упоминает Циклопа Полифема как сыродела, а в таких культурах, как монголы, туареги, бедуины, тибетцы и многие племена Африки, обнаружены доказательства производства ферментированного творога.
Кроме того, хлеб появился в Древнем Египте в свитках, датированных 2700-2500 гг. до н. э. 🍞 В третьем веке н. э. в Афинах насчитывалось аж 72 вида хлеба!
А вино, вероятно, «изобрели» между Черным морем и Кавказом между 6000 и 3500 годами до н. э. 🍇 Просто кто-то случайно оставил раздавленный виноград в контейнере и попробовал его позже.
Пивоварение тоже имеет свои корни, где перетертые злаки с водой оставляли в контейнерах. В Древнем Египте находили оборудование для замешивания и выпечки рядом с пивоварнями, использующими Saccharomyces cerevisiae.
Ферментация — это удивительное путешествие в прошлое, которое продолжается и по сей день! 🌍✨
Присоединяйтесь в наш клуб, подпишитесь на канал "Домашняя ферментация", чтобы путешествовать вместе с нами.