Подсчитано, что средний потребитель ежегодно выпивает и съедает более 220 литров молока. Однако, как оказывается, упаковка, в которую помещён продукт, может повлиять на свежесть и вкус этого продукта. Так какое молоко лучше? В пластике, картоне или может быть, стекле?
В какой упаковке молоко будет оставаться свежим и вкусным дольше всего?
Ученые из Университета штата Северная Каролина утверждают, что способ хранения молока может повлиять на его вкус и свежесть, а результаты их исследования были представлены в 2024 году в международном научном журнале Journal of Dairy Science.
«Молоко более восприимчиво к проникновению всех запахов, в том числе исходящих от упаковки, чем большинство других напитков, из-за его мягкого, нежного вкуса. Помимо небольшого окисления, вкус этого продукта может измениться из-за поглощения соединений, содержащихся в упаковка и проникновение, даже через картон, пищевых ароматов из окружающей холодильной среды».
В какой упаковке молоко сохранит лучший вкус и свежесть?
Ученые, желая ответить на вопрос, в какой упаковке молоко будет дольше оставаться свежим и иметь лучший вкус, решили провести исследования с использованием молока, закрытого в картонную коробку, в пластиковые бутылки из различных видов пластика, в полиэтиленовый пакет и в стеклянную бутылку.
В каждой из указанных емкостей находилось пастеризованное цельное и обезжиренное молоко. Затем молоко поместили в полностью темную комнату при температуре 4 градуса Цельсия, чтобы контролировать процесс окисления.
Всё исследование длилось 15 дней и ученые, начиная с первого дня, каждые пять дней проверяли молоко на органолептические свойства и анализировали летучие соединения, обращая внимание на влияние упаковки на содержащееся в нем молоко.
На десятый день эксперимента группа отобранных потребителей пробовала молоко из каждого типа упаковки, не зная, было ли это молоко из картонной коробки, пластикового пакета, пластиковой бутылки или стеклянной бутылки.
Дегустаторы в ходе исследования отметили, что молоко в стеклянной бутылке отличалось наибольшей свежестью и лучшим вкусом. В свою очередь, дегустируя молоко из картонной упаковки, потребители отмечали, что ощущают отчетливое, характерное картонное послевкусие.
Исследование доказывает, что молоко в картонной упаковке не сохраняет вкус и свежесть так же, как молоко в стеклянных и пластиковых бутылках. Кроме того, ученые полагают, что, учитывая тип упаковки, обезжиренное молоко более подвержено изменению вкуса, в отличие от цельного молока.