Приветствую вас! Сегодня я расскажу о необычном рецепте горохового супа, который я нашел в старинной кулинарной книге "Книга о вкусной и здоровой пище". Эта книга, изданная в 1952 году, имеет интересные рецепты, и один из них стал основой для нашего супа.
На самом деле, гороховый суп, который я покажу, содержит один неожиданный ингредиент, который придаст ему уникальный вкус. Для начала мне потребуется горох. Я использую колотый горох, который варится быстрее целого.
Замачивать его не нужно, так как я заметил, что замоченный горох не разварится полностью. Хотя замачивание помогает быстрее приготовить горох, в данном случае я предпочитаю варить его без предварительного замачивания.
Горох нужно тщательно промыть, а затем варить в кипящей воде. Во время варки образуется пена, которую нужно убирать. К гороху я добавлю очищенную картошку, которую тоже нужно нарезать крупными кусочками. Так картошка частично развалится и придаст супу нужную консистенцию. Я добавляю картошку сразу, вместе с горохом.
Во время варки я стараюсь минимизировать образование пены, можно протереть бортики кастрюли салфеткой. Поскольку я готовлю веганский суп, добавлять соль или соду в воду не буду. Для ускорения разваривания гороха я предпочитаю не добавлять щелочные вещества, такие как сода.
Пока горох варится, я подготавливаю овощи для зажарки. Нарезаю лук и морковь. Лук обжариваю на растительном масле до мягкости, затем добавляю морковь. Форма нарезки не имеет значения, важно, чтобы овощи стали мягкими. Веганский суп можно сделать на основе овощного бульона, но при желании можно использовать мясной бульон или отвар из копченостей для более насыщенного вкуса.
Когда горох почти готов и начинает развариваться в пюре, пришло время добавить секретный ингредиент. И это — соленые огурцы. Соленые огурцы придадут супу необычный вкус и легкую кислинку. Я выбираю бочковые соленые огурцы, потому что они придают более насыщенный вкус. Если в рецепте используются маринованные огурцы, можно заменить их на соленые, но в этом случае я настаиваю на использовании именно соленых.
Огурцы нужно нарезать мелкими кубиками и добавить в суп, когда горох уже почти полностью разварился. К супу добавляю небольшую лавровую листик и проверяю, сколько соли нужно добавить. После этого варю суп еще 10-15 минут, чтобы огурцы немного размягчились и их вкус проник в суп.
Готовый суп можно подавать с зелёным луком, петрушкой или укропом. Кислинка от огурцов и нежная текстура разваренного гороха делают это блюдо уникальным и вкусным. Этот старинный рецепт из книги "Книга о вкусной и здоровой пище" является интересным примером того, как можно адаптировать старинные рецепты под современные вкусы и предпочтения.
Надеюсь, вам понравится этот суп, и вы попробуете приготовить его сами.
