Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!
А не пора ли сделать чего-нибудь на зиму? Я обычно делаю не особо много всякого, но аджику – каждый год. У нас если ее в доме нет, то и есть нечего. Рецептов ее великое множество и каждый из них по-своему хорош (естественно - мой самый лучший). Рецепт под нас адаптированный по остроте, что важно. Делаю не особо острую, скажем так – островатая. Используем ее много-где, в борщ ложечку обязательно, например. Но год на год не приходится, так как острота острого перца (странно звучит) каждый раз разная и что получится на выходе можно понимать очень примерно, хотя при покупке попробуешь. Делаю ее красного цвета т.е. перцы беру красные. Если возьмете зеленые, то она будет зеленого цвета само-собой. Цвет на вкус не влияет.
Делается она незатейливо, но есть пару важных нюансов, о которых ниже. Для этого нам понадобится:
Красный болгарский перец - 2 кг,
Красный острый перец - 1 кг,
Чеснок чищенный - 250 грамм,
Кинза свежая - 1 пуч. по желанию,
Хмели сунели – 100 гр.,
Уцхо сунели (голубой пажитник) - 80 г., если найдете,
Молотый кориандр - 60 г.,
Зерна кориандра молотого - 5 ст. ложек,
Сладкая сушеная паприка - 100 гр.,
Соль каменная - 100 грамм,
Сахар – 50 гр.,
Растительное масло - 80 мл.
Вес указан уже чищенных перцев, без семечек и перепонок. Я не ленюсь и взвешиваю. Если хотите четко острее, то у острого перца отрезаем только попы. Его лучше чистить в перчатках.
Чеснок, кинзу, болгарский и острый перец перемолоть в мясорубке на мелкой решетке. В принципе можно на любой, но на мелкой мне больше нравится, так красивше и мазать удобнее. Если решили использовать кинзу, то ее тоже в мясорубку. Я каждый год делаю по-разному и так хорошо, и так. Посуду берем или стеклянную или нержавейку. Аджика замечательно впитывается в посуду из другого материала (дерево, глина и т.д.) и у Вас она потом ею пахнуть будет вечность.
Чеснок сока дает мало, а вот перец и тот и другой много поэтому все провернутое я откидываю на сито, чтоб убрать лишнюю влагу. Уже в конце, если решили, что жидковато, то можно убрать половником потихоньку, но до этого обычно не доходит, если сито используете. Когда с мясорубкой закончили, то можно в общую кастрюлю докинуть и всего остального. Обычно кидаю как написано в граммовке +\-, но лучше кинуть половину, помешать тщательнее и попробовать. Там уже более понятнее чего надо еще доложить. Особенно важно не промахнуться с солью. Если будет чуть солоноватое, то не страшно – все равно в обед кидаем, просто надо это учитывать потом. А лучше чуть пересолить, чем не досолить. Собственно, вот и весь процесс. Запах, конечно, чумовой стоит. При вздохе каждую извилину чувствуешь.
Как уже сказал, все надо тщательно перемешать и убедиться, что по вкусу это то, что Вам надо. И оставляем кастрюлю на неделю. Кстати, из того, что написано в составе вышла около 3-х литров, если в кастрюлях мерять. Если надо меньше, то и перца берите меньше, главное пропорции перцев и чеснока соблюдать. В холодильник ставит не надо, просто в уголок куда-нибудь, чтобы по ходу жизни не мешалась. Утром-вечером подходите и мешаете лопаткой. Подняли крышку - помешали - закрыли крышку. Делов-то… Аромат перца и чеснока, конечно, будет летать кругом, как будто живете в грузинском ресторане, но потихоньку пройдет. В конце недели уже будет конкретный и вкусный запах аджики. По консистенции она должна быть, примерно, как густая сметана.
Через неделю раскладываете по банкам не большим, например, как на фото и ставите в холодильник. Держать ее лучше там. У меня вышло 6 таких баночек. Ничего стерилизовать не надо. Там она без проблем лежит 5-6 месяцев и этого срока вполне достаточно чтобы дотянуть до партии следующего года.
Ее можно, кстати сразу и попробовать очень простым и вкусным образом. Берем белый хлеб, мажем сливочным маслом и сверху ложечку чайную (или две-три) аджики красивенько размазываем. Поэтому ее лучше и делать по густоте хорошей сметаны в 20% жирности. Это очень вкусно, реально. Заодно узнаете ее остроту. Таким бутером водочку хорошо закусывать…