Том Ям — это знаменитый тайский суп, который покорил сердца любителей острых и ароматных блюд по всему миру. Кисло-острый вкус супа с яркими нотками лайма, лимонграсса и пряного чили делает его неповторимым. Но приготовить Том Ям можно не только в ресторане, а и дома, следуя простым шагам и используя доступные ингредиенты. Сегодня мы расскажем, как приготовить классический суп Том Ям в домашних условиях.
Ингредиенты для классического Том Яма:
- Куриный бульон — 1 литр (можно заменить на воду)
- Креветки (очищенные) — 300 г
- Лимонграсс (свежий или сушёный) — 2 стебля
- Листья кафрского лайма — 3-4 штуки (можно заменить на цедру обычного лайма)
- Корень галангала — 2-3 кусочка (можно заменить на имбирь)
- Чили перец (свежий или сушёный) — 2-3 штуки (по вкусу)
- Помидоры черри — 5-6 штук
- Шампиньоны — 100 г
- Лайм — 1 штука
- Рыбный соус — 3 ст. ложки
- Кокосовое молоко — 200 мл (по желанию)
- Паста Том Ям — 1-2 ст. ложки (можно купить в азиатских магазинах или приготовить самому)
- Сахар — 1 ч. ложка
- Свежая кинза — для украшения
Для приготовления пасты Том Ям (если хотите приготовить её самостоятельно):
- Чили-перец сушёный — 5-6 штук
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Лимонграсс — 1 стебель
- Корень галангала — 1 кусочек
- Креветочная паста — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Как приготовить классический Том Ям дома:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления супа нужно подготовить все основные ингредиенты. Лимонграсс разрежьте вдоль и слегка придавите ножом, чтобы он выделил свой аромат. Листья лайма порвите руками на небольшие кусочки. Галангал или имбирь нарежьте тонкими ломтиками. Помидоры черри разрежьте пополам, шампиньоны нарежьте крупными ломтиками.
Если вы используете пасту Том Ям домашнего приготовления, смешайте все ингредиенты для неё в блендере до однородной массы.
Шаг 2: Приготовление бульона
Налейте куриный бульон или воду в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Как только жидкость начнёт закипать, добавьте лимонграсс, галангал (или имбирь) и листья кафрского лайма. Эти ингредиенты создадут базу для ароматного бульона. Варите на медленном огне 10 минут, чтобы ароматы полностью раскрылись.
Шаг 3: Добавление пасты Том Ям и других ингредиентов
После того как бульон пропитался ароматами, добавьте пасту Том Ям, перемешайте и дайте ей раствориться в бульоне. Паста придаст супу характерный вкус и яркий цвет. Затем добавьте нарезанные помидоры, шампиньоны и чили перец (количество перца регулируйте по своему вкусу).
Шаг 4: Варка супа
Варите суп около 5 минут, пока шампиньоны не станут мягкими. Затем добавьте кокосовое молоко (если вы решили использовать его) — оно смягчит остроту и придаст супу более насыщенный вкус. Продолжайте варить ещё пару минут, чтобы все ингредиенты объединились.
Шаг 5: Добавление креветок и завершение приготовления
Когда все овощи и грибы станут мягкими, добавьте очищенные креветки. Креветки варятся очень быстро — около 2-3 минут. Как только они приобретут розовый цвет, снимайте кастрюлю с огня.
Добавьте в суп рыбный соус, сок одного лайма и немного сахара для баланса вкусов. Если вам кажется, что суп недостаточно солёный или кислый, добавьте ещё немного рыбного соуса или лаймового сока по вкусу.
Шаг 6: Подача супа
Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей кинзой. Подавайте Том Ям горячим, с дополнительным лаймом на столе, чтобы каждый мог добавить больше кислоты по вкусу.
Полезные советы:
- Выбор креветок: Для этого супа подойдут любые креветки — как мелкие, так и крупные. Если у вас есть неочищенные креветки, можно использовать их панцири для приготовления более насыщенного бульона.
- Замена ингредиентов: Если не удаётся найти лимонграсс или галангал, можно заменить их на лайм и имбирь соответственно. Вкус будет немного отличаться, но всё равно останется насыщенным и ароматным.
- Острота супа: Регулируйте количество чили по своему вкусу. Для более мягкого варианта можно использовать меньше перца или полностью отказаться от него, если вы не любите остроту.
- Подача: Том Ям можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из жасминового риса, который прекрасно впитывает ароматный бульон.
Классический Том Ям — это настоящая симфония вкусов, которая объединяет остроту, кислинку и нежность кокосового молока. Приготовить этот знаменитый тайский суп дома совсем несложно, если у вас под рукой есть все необходимые ингредиенты. Том Ям отлично подойдёт для тех, кто хочет разнообразить своё меню и попробовать что-то необычное и экзотическое. Попробуйте этот рецепт, и вы откроете для себя новый мир тайской кухни!